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西班牙Piquillo Pepper的火烤风味

精心烹饪问题21
照片:斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)
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罐子里的胡椒是真实的美食之星Pimiento del Piquillo来自西班牙。这些pimientos(各种辣椒的西班牙语单词,尽管英语仅是指煮熟的红辣椒)是严格的工匠产品。它们是在纳瓦拉(Navarra)东北地区收获的,烤了,手工搭配,通常没有防腐剂。味道是如此的崇高,即使是西班牙的四星级餐厅也可以从罐子里使用它们。

这些薄薄的Pimientos del Piquillo不超过四英寸,其细长的形状变窄到略微扭曲的峰 - 西班牙语中的峰。它们本身就是奇妙的,用大蒜和高饮橄榄油轻轻地炒啤酒,或用于无数准备工作。在西班牙,他们经常塞满肉,鱼或蔬菜,并用各种调味料沐浴。

但是,所有Piquillo Peppers(发音为Pee-kee-Yoh)并不相等。可以通过邮件获得两个最好的品牌:El Navarrico以10美元的价格提供225克罐子(约半磅)(来自Zingerman的);Anmanaque的价格为230克,价格为5.50美元和285克,价格为6.50美元(来自西班牙桌子)。

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