从橱柜中的许多人中选择平底锅时，尺寸并不是唯一重要的东西。它制成的材料将影响面包，馅饼，蛋糕和布朗尼蛋糕的烘烤时间和颜色。
玻璃锅为食物提供了更黑，褐色的外壳，因此通常最适合面包和馅饼，这些面包和馅饼受益于深层烘烤的外观。由于玻璃在烤箱中传输热量的方式，它将比大多数金属锅都更快且深（例外是非常黑暗的重型金属锅，例如在专业厨房中使用的黑钢盘。很快，也将变得吸引人，黑皮。）
浅色的锅为您带来了更苍白的外壳，这是您想要的蛋糕和布朗尼蛋糕。浅色铝和光泽的不锈钢锅反映出比玻璃和深色金属盘更多的热量。这可能意味着您的烘焙食品需要更多时间来完成烹饪，但这也意味着这些糕点中的糖和巧克力不会燃烧。避免使用脆弱的金属锅，通常会不均匀地烘烤并倾向于在高温下弯曲。如果您没有高质量的盘子，那么值得投资（请参阅“专业人士选择最好的烤盘，”）。
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