Toponia Miller和Taylor Boetticher并没有在巴黎或加勒比海度蜜月。相反，这两位年轻的湾区厨师计划去欧洲旅行六个月，脑子里想的只有一件事:肉。带着对法国熟食和意大利腌肉的热情，他们去了法国、西班牙和意大利以腌肉闻名的城镇和地区。

在托斯卡纳，他们遇到了意大利最重要的腊肠制作师达里奥·切奇尼(Dario Cecchini)，最后在他身边花了三个月的时间，学习如何把普通的猪肉块，比如猪腿和猪肩膀，变成味道浓郁的腊肠。从那时起，他们就清楚地意识到，他们不会在旧金山开餐馆或开展餐饮业务。相反，他们会自己腌制肉类。

他们和他们的朋友、厨师查克·特劳戈特一起创办了Fatted Calf，这是一家手工熟食店，手工制作各种腊肠——包括微妙的香料茴香腊肠、温和而乡村的热那亚腊肠、嫩滑的bresaola(盐腌牛肉)——以及新鲜的香肠和法式风味pâtés、油封香肠和陶罐。

托波妮娅、泰勒和查克在租来的厨房里小批量手工制作salumi和肉。他们只使用可持续养殖、不含抗生素的肉类、高质量的海盐和调味料，包括当地种植的有机大蒜和香草，以及其他有机原料。他们的猪肉来自传统品种，主要是伯克郡(berkshire)和红沃德尔(Red Waddles)，但他们并不总是用同一种品种的腊肠。“一批货永远不会和下一批完全一样;总有一些细微的差别，”Toponia说。他们的腊肠丰盛而美味，带有微妙的香料和调味料，可以增强猪肉的味道，而不是淹没猪肉的味道。

他们只在伯克利农贸市场和旧金山渡轮广场农贸市场销售他们的产品，但他们计划今年秋天在加州纳帕新开的Oxbow公共市场开设自己的店铺，附带厨房和腌渍室。欲了解更多信息，请访问FattedCalf.com．