这似乎是最基本的厨房任务，但它仍然困扰着许多熟练的厨师:做一锅完美的基本的，蓬松的白米饭每粒颗粒都很明显，不呈糊状。不过，如果你知道一些秘诀，这也不是不可能:适量的水，温和的火，密闭的锅盖，以及烹饪后的休息时间。一定不要跳过最后的休息步骤;当米饭远离热源时，米饭中的水分会重新分配，使整个锅的质地更加均匀。

我通常用冷水冲洗米饭．有两个原因需要漂洗:美国以外的一些磨坊使用滑石粉作为研磨辅助，所以这是进口大米的重要一步。漂洗还可以去除松散的淀粉，使米饭不那么粘。

对于大多数日常饮食，你可以不浸泡你的米饭得到很好的效果。如果我用的是老米，我会浸泡大约30分钟，这使米粒不那么脆，更容易破碎。浸泡也是印度香米的传统做法，因为浸泡有助于米饭最大限度地膨胀。无论哪种方式,一定要把米饭沥干否则你做饭的时候会比你预想的用更多的水。

煮米饭有许多不同的方法，但最简单的是吸收法:米饭是在一定量的水里煮的，这样当米饭煮熟的时候，所有的水都被吸收了。随着水位下降，困住的蒸汽完成了烹饪。

大约12分钟后，液体应该被吸收，米饭有嚼劲。如果你现在上米饭，你会发现上面的一层比下面的一层更干更松软，而下面的一层会非常潮湿和脆弱。这就是你需要耐心的地方:让米饭关火，盖上盖子，不受干扰，至少5分钟长达30年之久。这可以让水分重新分配，产生更均匀的质地，底层和顶层一样蓬松。

供3至4人享用

成份:
一杯长粒白米
无盐黄油或橄榄油(可选)
粗盐(可选)

产品说明:
把米饭用冷水冲洗几次。用筛子把米沥干。

在一个有盖子的中型厚底锅中，混合1-3/4杯水，米饭，一点黄油或油和盐，如果你喜欢的话。大火煮至沸腾。水一沸腾，就把火转小火，盖上锅盖。(如果你有电炉，可以用两个炉子:先把米饭放在热炉子上烧开，然后马上把它移到小火上继续用小火煮。)用小火煮，直到水完全被吸收，米饭变软，大约需要12分钟(可以打开盖子，以确保米饭完全煮熟，水也被吸收——只要尽快重新盖上盖子就可以了)。

把锅从火上移开，盖上盖子，让它静置至少5分钟，最长可达30分钟。打开盖子，用叉子或筷子轻轻地把米饭弄松，就可以享用了。

更多的大米资源读煮饭的科学下载详细图表如何煮米饭，包括14种大米和5种常见的烹饪方法，你可以观看视频详细介绍步骤如何煮米饭．

说到米饭，熟能生巧。为了磨练你的米饭技巧，看看食谱的选择——从抓饭到布丁——然后开始加水。

• 巴斯马蒂大米煮使用类似于煮意大利面的方法:用大量的水煮米饭，沥干多余的水。
• 蒸茉莉花大米在蒸锅里用一英寸深的沸水煮。
• 或者看到我们不同品种的大米指南，每个人都有烹饪技巧。
• 在我们的网站上找到海鲜饭、意大利调味饭、肉饭等的食谱和技术关于大米收集。
• 查看我们的故障排除指南修复只不完美大米．

每当我去吃米饭的地区旅行时，我都会询问当地最喜欢的煮米饭的方法或容器。答案无一例外地是:“当然是电饭煲了。”电饭煲的价格在25美元到200美元之间，如果你煮很多米饭，它可能是值得的。但是，就像在炉子上煮米饭一样，找到适合你最喜欢的米饭的水的量是需要经验的。