在这个视频中，测试厨房经理朱丽莎·罗伯茨演示Jamie Purviance的经典烤鸡食谱，循序渐进。阅读下面杰米的建议和秘诀。
在15年左右的时间里，我一直在写烹饪书，教授有关烧烤的课程，我反复听到一个问题:“我的烤鸡总是外焦里嫩。我哪里做错了?”
通常，答案是烤架太热了。许多想成为烧烤大师的人会把任何一种肉扔到火上，然后就一直烤到看起来熟了为止。对于带骨鸡肉来说，这是一个特别糟糕的主意，因为在靠近骨头的肉完全煮熟之前，外面总是会烧焦。关键是把烤架设置成直接(热)区和间接(冷)区。这样，鸡肉就可以通过间接加热慢慢烹饪，让脂肪有机会在表皮下呈现，保持肉质鲜嫩多汁。然后，快速翻个面，直接加热，皮不会烧焦。
制作美味烤鸡的另一个秘诀是，在火中加入山核桃或苹果木屑，以获得烟熏味，然后等到烹饪快结束时再涂上酱汁，这样鸡肉就会变成焦糖，而不会烧焦。这可能需要多做几个步骤，但经典的烧烤风味是非常值得的。
配方:脆皮鸡腿
需要知道
选择深颜色的肉。鸡腿比鸡胸更丰满、更脂肪，多余的脂肪对防止鸡胸肉变干有很大的帮助。
使用香料摩擦剂和酱汁。在烹饪之前，在鸡肉上撒上(如图所示)，这样它就可以渗透到肉里，给肉调味。烹饪结束时刷上酱汁，让鸡肉再添一层风味，表面光滑可口。
对于木炭烤架，使用硬木块木炭。它比蜂窝煤燃烧得更热，而且点燃得更快，所以如果你在烹饪过程中需要添加更多，你可以把未点燃的碎片撒在已点燃的碎片上。由压缩硬木副产品和添加剂制成的煤球需要更长的时间点燃，并在点燃时散发出化学或煤烟的气味。
保持温度在300华氏度到350华氏度之间，这样肉就不会煮得太快而变干。如果你的烤架没有内置温度计，从顶部的通风口扔一个隔热探针温度计。
尽早加入木屑。接近生鸡肉时，烟最容易渗入鸡肉。如果你在烹饪过程中加入薯条，肉可能会有煤烟味。
库克的提示
烹饪快结束时，在鸡肉上涂上几层薄薄的酱汁。厚厚的一层会盖过其他味道，而且由于酱汁的含糖量很高，过早加入会烧焦。我用的是硅胶刷，因为它耐热，容易清洁，而且不会像其他刷子那样脱落。
工具包
除了常用的炊具和工具，你还需要以下烧烤用具:
- 数字探针温度计，如果没有内置到烤架
- 线烧烤刷
- 苹果木片或胡桃木片
- 12到16英寸长的钳子
- 长柄硅胶刷
- 即时可见的温度计
木炭烤架
- 硬木块木炭
- 烟囱起动器或打火机立方体
- 达到远方丁烷打火机
燃气烤炉
- 烟盒，如果没有内置
Jamie Purviance的文字和食谱
在这个视频中，测试厨房经理朱丽莎·罗伯茨演示Jamie Purviance的经典烤鸡食谱，循序渐进。阅读下面杰米的建议和秘诀。
在15年左右的时间里，我一直在写烹饪书，教授有关烧烤的课程，我反复听到一个问题:“我的烤鸡总是外焦里嫩。我哪里做错了?”
通常，答案是烤架太热了。许多想成为烧烤大师的人会把任何一种肉扔到火上，然后就一直烤到看起来熟了为止。对于带骨鸡肉来说，这是一个特别糟糕的主意，因为在靠近骨头的肉完全煮熟之前，外面总是会烧焦。关键是把烤架设置成直接(热)区和间接(冷)区。这样，鸡肉就可以通过间接加热慢慢烹饪，让脂肪有机会在表皮下呈现，保持肉质鲜嫩多汁。然后，快速翻个面，直接加热，皮不会烧焦。
制作美味烤鸡的另一个秘诀是，在火中加入山核桃或苹果木屑，以获得烟熏味，然后等到烹饪快结束时再涂上酱汁，这样鸡肉就会变成焦糖，而不会烧焦。这可能需要多做几个步骤，但经典的烧烤风味是非常值得的。
配方:脆皮鸡腿
需要知道
选择深颜色的肉。鸡腿比鸡胸更丰满、更脂肪，多余的脂肪对防止鸡胸肉变干有很大的帮助。
使用香料摩擦剂和酱汁。在烹饪之前，在鸡肉上撒上(如图所示)，这样它就可以渗透到肉里，给肉调味。烹饪结束时刷上酱汁，让鸡肉再添一层风味，表面光滑可口。
对于木炭烤架，使用硬木块木炭。它比蜂窝煤燃烧得更热，而且点燃得更快，所以如果你在烹饪过程中需要添加更多，你可以把未点燃的碎片撒在已点燃的碎片上。由压缩硬木副产品和添加剂制成的煤球需要更长的时间点燃，并在点燃时散发出化学或煤烟的气味。
保持温度在300华氏度到350华氏度之间，这样肉就不会煮得太快而变干。如果你的烤架没有内置温度计，从顶部的通风口扔一个隔热探针温度计。
尽早加入木屑。接近生鸡肉时，烟最容易渗入鸡肉。如果你在烹饪过程中加入薯条，肉可能会有煤烟味。
库克的提示
烹饪快结束时，在鸡肉上涂上几层薄薄的酱汁。厚厚的一层会盖过其他味道，而且由于酱汁的含糖量很高，过早加入会烧焦。我用的是硅胶刷，因为它耐热，容易清洁，而且不会像其他刷子那样脱落。
工具包
除了常用的炊具和工具，你还需要以下烧烤用具:
- 数字探针温度计，如果没有内置到烤架
- 线烧烤刷
- 苹果木片或胡桃木片
- 12到16英寸长的钳子
- 长柄硅胶刷
- 即时可见的温度计
木炭烤架
- 硬木块木炭
- 烟囱起动器或打火机立方体
- 达到远方丁烷打火机
燃气烤炉
- 烟盒，如果没有内置
Jamie Purviance的文字和食谱
评论
留下你的评论
评论