Bouillabaisse有能力将我带到Vieux Port de Marseilles。这是一种丰盛的浓汤鱼炖汤，鲜艳的海鲜，safron，茴香和橙色的味道平衡，配以烤饼泡沫面包丁。只有一种味道，我听到服务员的电话吸引我进入他们的小酒馆，因为帆船halyards ping ping在背景中。Marseillais非常重视他们的Bouillabaisse（发音为Boo-ya-behs），并声称它不能在其他任何地方制作。事实并非如此。我住在法国，我从经验中知道，可以在任何国家的任何厨房中制作出色的bouillabaisse。

伟大的bouillabaisse的基础是鱼汤。传统上可以使用几种鱼类品种，以便每种品种都可以增加自己的风味。但是，您不需要从地中海进口鱼。取而代之的是，购买当地可用的最新鲜的可持续鱼，并通过食品厂将煮熟的汤食品传递给您，这样您就可以从中获得最后一滴风味。一切都会有所不同。

其余的汤很容易融合在一起：腌制四种白色鱼片，然后在鱼汤中煮沸。也将土豆煮在肉汤中。简单的面包丁饰有rouille - 大蒜，辣椒，面包屑，煮熟的土豆，鱼汤和橄榄油的粗糙糊 - 在盘子上添加了一块大蒜味，并吸收了芬芳的汤。

Sure, bouillabaisse takes an afternoon to make, but it’s a showstopping all-in-one meal that’s absolutely worth the effort. Try it, and you’ll soon feel the warm Mediterranean breeze and hear the slap of the waves against the fishing boats in the harbor—all without leaving home.

八个步骤进入展示的bouillabaisse

Choose Lean, Firm White Fish

如果马赛人的方式，将与至少四种（但最好更多）的地中海鱼类制成Bouillabaisse，包括蝎子鱼，Conger Eel，Sea Robin和Monkfish。它也仅在城市100公里内制造。

但事实是，四种新鲜，瘦，适度的白色鱼类的任何组合都将成为美味的bouillabaisse。（寻找本地和可持续的选择；蒙特雷湾水族馆的海鲜手表和蓝色海洋研究所的海鲜指南是两个可靠的信息来源。）一些不错的选择：

•Atlantic pollock (wild, domestic or Canadian)
•Barramundi (farmed, domestic)
•黑色岩石鱼（也称为黑岩鳕鱼和黑鲷鱼；被钩住的钩线，阿拉斯加）
•Black sea bass（野生，北部和中大西洋水）
•比目鱼(wild, Pacific)
•太平洋鳕鱼（底线捕获，国内）
•太平洋Lingcod（实际上不是鳕鱼，而是绿色家庭的成员；野生，家庭或加拿大）
•Porgy（也称为Scup；野生，大西洋）
•Sablefish(also known as black cod; wild, Alaska or British Columbia)
•鲈鱼（野生或耕种，国内）

Serve Bouillabaisse as a One-Bowl Meal

In France, bouillabaisse is most often eaten in restaurants, where it’s served as a two-course meal. First, bowls of the aromatic fish broth are served with rouille croutons floating on top. Then, cooked whole fish are presented on a platter and filleted tableside. It’s a dramatic presentation, to be sure, but it’s not very practical for the home cook.

我的bouillabaisse被镀镀，每个碗中都有鱼，汤，土豆和面包屑，以一顿饭。使用宽阔的浅汤碗进行最佳表现。以对传统的点头，我将鱼皮一侧放在每个碗中，以炫耀不同类型的鱼（此外，这很漂亮）。我喜欢在温暖的酱汁投手中提供额外的鱼汤，然后绕过一碗额外的面包屑和rouille。