无论您可能进入世界上哪个主要城市，您都有可能在至少一个繁忙的街角上找到一家繁华的炸鸡餐厅。在许多类型的炸鸡中，我最喜欢的日式风格（搭配美味，酥脆的涂层和嫩肉）。对于这种风格的大多数版本，肉被炸一次，略微冷却，然后再次油炸。双重油炸是在内部用令人垂涎的多汁鸡肉在外面制作最清脆的涂层的秘诀。

我最喜欢的这种日本菜的四种是Karaage，Tatsutaage，Nanban和Tebasaki。Karaage和Tatsutaage在日本非常受欢迎。卡拉奇通常以通用面粉或马铃薯淀粉疏ed。经过大量的实验，我发现将两者的组合使用最佳，因为它们具有不同的目的。马铃薯淀粉会散发出淡淡的脆性，而通用面粉将水分锁定。另外，我喜欢在卡拉格（Karaage）中使用一些捣碎的新鲜水果，例如木瓜或菠萝，因为酶分解了鸡肉中的蛋白质并使其更嫩。

Tatsutaage，以我长大的奈良县的塔图塔河（Tatsuta River）命名，类似于卡拉奇（Karaage），但使用了腌制的腌料，曾经将鸡肉变成深红色。它仅涂在马铃薯淀粉中。据说这道菜让人联想到秋天的同名，当时红枫叶落入白冠河中。

我喜欢的其他两种样式鲜为人知，但也很美味。鸡肉南班被涂在鸡蛋面糊中，然后浸入甜味的酱汁中。为了Tebasaki，名古屋风格，鸡翅浸入味道鲜美的酱汁中，然后仍然很热，然后用胡椒粉和芝麻籽调味。

有了这些食谱，您无需越过国际日期即可发现为什么炸鸡在日本如此受欢迎。