我喜欢烤蔬菜，尤其是当它们在外面变成金黄色时，内部几乎是天鹅绒般的。为了保证这样的结果，许多厨师在烤蔬菜之前将其放在蔬菜之前。镇压使他们在潮湿的烹饪环境中朝着柔韧性方面的开端，然后暴露于烤箱的炎热干燥爆炸中。

我喜欢这些结果的时候,我不喜欢thought of two cooking methods that require different pans. After all, roasting vegetables should be easy and practically hands off. That’s where my method comes in. I realized I could create a similar moist environment right on a baking sheet by covering it tightly with foil for the first half of roasting. The hot oven plus the natural moisture in the vegetables creates steam, which gets the cooking process off to a gentle start. Then I simply remove the foil to let the dry heat of the oven coax out the vegetables’ natural sugars, concentrating the flavors and caramelizing their exteriors.

尽管这些蔬菜简单地用盐和胡椒粉调味，但我也喜欢添加其他调味料，例如草药，香料，柑橘皮，切碎的姜或大蒜，但只有在烤蔬菜之后。蔬菜的热量足以使芳香剂的味道像在热烤箱中那样燃烧。

我通常在425°F蒸蔬菜，但是对于那些水分含量更高的人，例如胡桃南瓜，我发现烤箱较热会带来更好的褐变。我还将更高的蔬菜蒸更少的时间和更长的时间，因此它们会更长地暴露于干热的焦糖效果。

自从我第一次尝试这种方法以来，我再也没有回头。而且我的烤蔬菜从来没有更好。

成功蒸汽烘焙的提示

•使用大的有框烤盘，而不是烤盘；一旦取出箔纸，下边缘将允许更好的气流和优质的褐变。

• For easy cleanup when including a sugary component like maple syrup or honey, line the baking sheet with parchment. Otherwise, direct contact between the vegetables’ surface and the baking sheet promotes best browning.

•外部重型箔使完全（紧密地）的工作轻松覆盖了一张大框架烤盘。

•用钳子抬起箔纸以避免热蒸汽。

•除去箔纸后，将蔬菜转动一次或两次，以使其更加褐变。

•为了在转弯或食用时保持褐色的外观完整，如果它们粘在蔬菜下面，将一条细铲滑动。