任何泡过茶的人都做过冲剂——一种提取成分精华的简单技术，如香草豆、茶叶或肉桂棒，来给液体调味。我用灌注来调味crème anglaise和各种蛋奶冻，béchamel和其他美味的酱汁，冰淇淋和冰糕，甚至饮料。

草药、干果、坚果和香料都可以用来制作冲剂。在液体中浸泡，然后滤出，这些调味料会失去它们的味道，有时还会失去颜色。

热的液体会使输液更美味

混合液体，无论是牛奶，奶油，糖浆，甚至是汤汤，与调味成分在适度的火。当汤汁快要沸腾时，把锅从火上移开，盖上盖子，让混合物浸泡，直到汤汁味道浓郁，通常需要30分钟到一个小时。滤出调味料，在滤网中压出所有液体。然后按照你的食谱使用调味液体。

尝试不同的口味

除了食谱所要求的，你还可以用各种各样的食材来制作个性化的食谱。试试这些方法:

•将新鲜的薰衣草、迷迭香或百里香小枝浸泡在糖浆中，制成清洁味蕾的冰沙。

•用龙蒿和烤大蒜给牛奶调味，做出美味的果馅饼。

•用八角、柠檬草和干辣椒为高汤增添亚洲风味。

•用加入新鲜薄荷和橙子皮的牛奶制作crème anglaise，搭配巧克力甜点。

•在奶油中加入现磨碎的生姜、碎咖啡豆或烤过的开心果，为冰淇淋制作风味浓郁的基础。

•在糖浆中加入柠檬皮和茴香籽，为新鲜水果制作一种清爽的浸泡液。