Rémoulade酱汁，鸡肉piccata和Puttanesca酱中的独特Zing来自刺山柑。刺山柑包含一个小包装中的大风味。这些小球是在整个地中海生长的刺灌木的花蕾。一些刺山灌木是被种植的，但大多数野生生长，收获是手工完成的。食用生的刺山柑是无法苦味的，但是一旦用醋盐水或盐固化，它们就会形成一种强烈的味道，它立即咸，酸，草药和稍微药用。如果允许芽开花并去种子，它们就会变成刺山浆果，它们也装在盐水中，可以添加到沙拉中或像橄榄一样用手食用。

如何购买

刺山柑有多种尺寸。某些人说最小的尺寸（非帕雷尔）是最好的。其他人则更喜欢更大的刺山柑，因为它们的大胆，更有趣的味道。您选择的是个人品味和市场上可以找到的东西。

除了尺寸外，醋和盐包装的刺山柑之间还有选择。灌木丛的优势几乎是无限期的保质期，但醋可以提高其风味。盐味蛋白的味道纯净，但它们的持续时间不会持续很长时间，因为盐最终会拉出所有水分。寻找干净的白盐；黄盐是一个年龄的标志。打开后，所有刺山柑都应冷藏。刺山柑和刺山柑的良好邮购来源包括Kalustyan的和厨师。

如何使用

使用前用冲洗刺刺山柑。包装盐的刺山柑太咸，无法直接从罐子里食用；将它们浸泡在凉水中约15分钟，然后在几种水中冲洗。如果刺山柑很大，则可以将它们切碎，除非您想要大量的刺山柑味。

刺山柑与往往是油性或富裕的鱼类和其他食物特别好。除了食谱甜酸茄子，尝试将它们添加到醋汁或黄油酱中，以作为鱼类或鸡肉，或将一小部分扔进面食或土豆沙拉中。如果要加入不寻常的装饰或沙拉，请轻拍刺山柑，然后将其轻轻炸成少量橄榄油。他们会像小花一样酥脆并打开。