准备

• 把茄子切成1英寸的方块。将方块铺在烤盘上，铺上纸巾，撒上1tb。加盐，静置1小时。用更多的纸巾拍干;没有必要冲洗。
• 在荷兰小烤箱或大炖锅中用中火加热油，直到热为止。分批工作，避免挤锅，煎茄子，偶尔搅拌，直到深金黄色的几个面，每批5到6分钟。根据需要调整温度，保持油热但不冒烟。每一批都用漏勺转移到干纸巾上沥干水分。
• 调至中火，如果锅是干的，加1汤匙油。加入芹菜，撒上盐，煮，经常搅拌，直到变软，只有一点脆，大约5分钟。把芹菜转移到碗里。如果锅是干的，加入1tb。石油。加入辣椒，撒上盐，煮，经常搅拌，直到软化，5到6分钟。和芹菜一起转移到碗里。
• 如果锅是干的，再加1tb。石油。加入洋葱，撒上盐，不断搅拌，煮3到5分钟，直到洋葱变软，边缘开始变成棕色。把火调到中火，倒入西红柿和它们的汁液。如果需要的话，加入醋、糖和凤尾鱼。小火煮3到5分钟，直到汤汁变得和番茄汤一样浓稠。加入所有煮熟的蔬菜、橄榄和酸豆。将火调至中火，再炖5分钟。待其完全冷却后，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。食用前，调至室温，加入盐调味。