问:
有什么秘诀能让我的南瓜派馅料不脱离饼皮吗?
没有一个
答:
蛋奶饼的馅料会因为收缩而从饼皮中分离出来，这是冷却过程中的正常部分。事实是，所有烘焙食品在冷却时都会收缩，因为在烘焙过程中水分会蒸发;在馅饼中，馅料和饼皮的收缩方向相反，这往往会导致分离。不过，有一些方法可以降低这种情况发生的几率。一是避免温度的极端变化;选择一个没有风的地方冷却你的派，在完全冷却之前不要把派放进冰箱。
我更喜欢在派做好的当天就提供，这样它就不需要放进冰箱。此外，我通常会提前烘焙南瓜派和其他蛋奶派的酥皮，这样在加入馅料之前，酥皮就有机会收缩。即使填料冷却后仍然会收缩，分离也会被最小化。
如果你一定要提前一天烤南瓜派，最好的办法就是掩饰你们的分离。我喜欢在吃之前在馅料的边缘撒上烤碎的山核桃或杏仁。我还用过碎姜饼或脆饼。如果你喜欢，你可以在边缘装饰上打发奶油。要意识到分离可能是不可避免的，咬一口自制的南瓜派就会转移大家对它外观的注意力。
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