如果你想在小型晚宴上吃到令人神往的开胃菜，这就是——龙虾、牛油果和木瓜拿破仑，这正是我在查理·特罗特餐厅喜欢吃的菜。拿破仑不仅华丽，而且在每一层和每一口中都提供了不同的味道和质地。

制作一个拿破仑需要一些手工和耐心，尤其是在我们每晚生产很多拿破仑的餐厅。但正如你所看到的，这个版本由简单的元素组成——精致的土豆华夫饼;光滑、捣碎的鳄梨;多汁煮龙虾;味道浓烈的腌木瓜——你可以提前准备好，准备上桌的时候就可以组装起来。只要一步一步来，你就会得到美味美丽的结果，让你的客人惊叹不已。

Tuiles提供框架

Tuile是法语“瓷砖”的意思。你可能会用像饼干一样的tuiles(发音为WEEL)来搭配冰糕，但我喜欢用土豆面糊来做冰糕，用它来做拿破仑的框架。tuiles支持其他成分，并添加自己的脆的纹理。

用塑料盖子做一个模板．Tuiles需要像纸一样薄，形状一致，所以需要使用模板。我喜欢把塑料酸奶、酸奶油或冰淇淋盖子的中心切下来(你家里可能有一个)。您甚至可以徒手制作tuiles来获得各种自由形状，但使用模板，您将得到更精确的圆形。用抵消式抹刀抹面糊可以让你的指关节远离工作表面。如果你没有，试试用一个小的，非常灵活的橡胶刮刀。

热的时候把面糊铺好．这种马铃薯面糊遇冷后散开不均匀。趁热把土豆煮熟，然后拌上面糊。面糊可以在冰箱里保存两天，但如果你提前准备好了，在使用前让它静置一段时间，或者在水浴台上轻轻加热，这样更容易涂抹。

在不粘的固体表面烘烤杜伊勒斯．对于这么薄的，快煮的晶圆，绝缘的烤盘，它们的空气垫，不是很好。在餐厅里，我们使用的是不粘硅胶衬垫，你可以在一家好的烹饪用品商店找到。如果你没有硅胶衬里，可以在烤盘上涂少许油，或者使用不粘纸;再一次，确保它们是固体的。因为土里土气像纸一样薄，所以经常检查土里土气很重要，而且在烘焙时要转动平底锅，以确保烹饪均匀。在餐厅里，我们在对流烤箱里烤杜伊勒斯，这有助于它们平放，均匀地变成褐色，但普通烤箱也可以;图伊尔斯不会那么平坦。

你可以提前一天制作图利斯，并将它们储存在密封容器中。如果它们不脆了，你可以把它们放在300华氏度的烤箱里烤几分钟。

绑龙虾尾巴可以让它保持笔直

烹饪前龙虾必须是活的，否则肉会变成粉状。

你要用尾巴和爪子上的肉。如果你在煮龙虾之前用汤匙或餐刀把虾尾绑起来，虾尾肉就会更容易切成整齐的圆形。虾尾比虾爪熟得快，虾爪的壳更厚，所以我建议不要煮得太熟——你总是可以很快地sauté肉没有煮得像你想要的那样熟。龙虾做好后，重要的是要立即将其放入冰水中，以防止煮过头，但不要让它停留在冷水中;这会冲淡美味。

提前一天将龙虾煮熟并去壳是可以的，但为了保持肉的质量和水分，要等到你组装拿破仑之前再切片。龙虾肉切成片后会变干。

其他元素戈夫风味，质地和颜色对比

密切注意其他一些细节会让这道菜看起来很棒，味道也很棒。

果肉牛油果是固定各层的“胶水”。因为牛油果很容易变成棕色，所以要尽可能地接近食用时间。一些厨师认为，把牛油果泥留在牛油果核中可以防止牛油果变色。我希望有那么简单。柠檬或酸橙汁可以帮助牛油果保持鲜艳的颜色，用保鲜膜紧紧包裹牛油果可以减少与空气的接触。

泡木瓜有酸辣的味道．我喜欢腌渍水果带来的浓烈味道。腌制的时间很短这样水果的味道就不会被淹没。

罗勒油是一种引人注目的香味．如果你决定自己做，你需要在上拿破仑之前至少两天开始放油，让罗勒的味道充分发展(你甚至可以提前一个月做油，只要你把油冷藏起来)。我发现自己制作浸渍油味道更浓郁，但如果你必须依靠商店购买，可以试试在很多超市都能找到的Consorzio。

装配线速度设置

当所有的部件都准备好了，你也选好了你的盘子，你就可以开始组装了。如果你要在晚宴上做这道菜，用流水线的方式召集一些客人一起来做。

排列所有组件．把所有的东西按你要用的顺序放在小容器里:鳄梨、杜伊勒斯、绿色蔬菜、龙虾、木瓜、醋汁、罗勒油。你需要动作迅速——潮湿的牛油果和龙虾会让酥脆的tuiles变软，如果它们一直放在那里。确保每一种配料都牢固地固定在前一层，否则比萨斜塔就会倒在桌子上。当你们的集会结束后，立即侍奉拿破仑。

在这道开胃菜之后，上一道简单的主菜，比如烤牛里脊肉或烤金枪鱼。