准备

提前两天准备罗勒油

• 罗勒和欧芹在煮沸的盐水中焯水20秒，然后在冰水中震荡。用抹布把香草挤干，然后粗切。将香草与菜籽油和橄榄油一起放入搅拌器中搅拌，直到混合物均匀且呈亮绿色，大约需要3到4分钟。转移到一个碗里，盖上盖子，冷藏一夜。

• 用细筛过滤油，去掉固体。冷藏过夜。第二天，滗出并丢弃沉淀物。

腌制木瓜:

• 在一个小的、不反应的平底锅里，把水、米醋、糖、盐、香料、姜和jalapeño炖2分钟。将酸洗汁冷却;将木瓜滤入一个不反应的碗中。把混合物放在冰箱里，盖上盖子，至少放一个小时，但不要超过一夜。使用木瓜前先过滤。

混合葱油醋沙司:

• 在一个小碗里，混合柠檬汁，米醋，欧芹，盐和胡椒粉。慢慢加入炒油。把烤好的青葱切碎，放入碗中。

制作郁金香:

• 当去皮的土豆是热的时候，把它放进米锅里(热的土豆会让面糊更容易散开)。用中火将土豆和黄油搅拌至光滑，大约1分钟。加入蛋清搅拌，大约3分钟。加入盐、胡椒粉和香草。
• 从塑料酸奶或酸奶油杯盖上剪下一个2-1/2英寸的圆形模板，在中间剪一个X，这样你就可以很容易地把中间剪掉。留下1/4英寸的边缘，剪一个小的标签手柄。将烤箱加热到华氏350度。
  

• 在不粘的平底锅或有不粘衬里的普通平底锅上，在模板的中心放上一茶匙面糊。用抹刀将一层薄薄的面糊涂抹在模板的中心。重复，直到至少有16个。多烤一些是一个好主意，以防烧焦或破损(并且可以咬)。
  

• 烤土豆至金黄色，8到10分钟，至少旋转一次锅。5分钟后开始检查，一完成就把棕色的土豆分开。放在架子上冷却。在室温下保存在密封容器中。

鳄梨果肉:

• 在一个小碗里，用叉子把牛油果、青葱和酸橙汁捣成糊状，直到几乎光滑。加入香菜;用盐和胡椒粉调味。

准备龙虾:

• 用勺子或钝的餐刀绑在龙虾尾巴上，这样在烹饪过程中可以保持尾巴笔直(笔直的尾巴更容易切片)。将龙虾放入一大锅沸腾的盐水中。煮到刚刚煮熟，9到10分钟，在冰水中震荡，沥干水分。
• 要取出龙虾肉，先折断龙虾爪，取出龙虾肉。把尾巴和头拧开;丢掉头。用剪刀沿着尾巴底部的中心剪，然后把两边拉开。去掉尾肉，必要时去掉深色的静脉。把肉不切片放在一边。就在你组装拿破仑之前，把肉切成片，用3 Tbs搅拌。葱油醋沙司。

最后的组装:

• 将工作空间中的所有组件排成一行。放1茶匙。在每个盘子的中央放上鳄梨果肉。在牛油果果肉的顶部放上一层，轻轻地向下按压以确保安全。
• 在盘子上放一些蔬菜，在蔬菜上放一些龙虾片。在龙虾上面放几片泡木瓜。
• 在上面放上一茶匙牛油果浆，在上面放上一层奶油，轻轻按压以固定。重复分层，直到你有三层龙虾，上面有一层。
• 用勺子把剩下的葱油醋汁舀在盘子周围，在油醋汁周围淋上罗勒油。最后撒上一些黑胡椒粉。即可食用。

提前准备提示

过滤后的罗勒油可以在冰箱里保存一个月。