多年来，每逢节假日，我们面包店的顾客都会恳求我们做一个他们可以带回家烤的派;他们不用亲自做派，就能尝到自制派的味道(以及所有那些美妙的香味)。

我开始测试，很快就想出了冷冻我们最受欢迎的派的方法——不烘烤——而且不影响它们的质量。因此，当好的烹饪我给那些时间紧迫、真正享受制作派过程的读者们打电话询问我是否有解决方案——但他们不愿像其他假日烹饪一样在同一天做派——我提供了一些很棒的建议，更不用说还有一些美味的食谱了。

你在这页上看到的三种甜点苹果派配水煮樱桃干，红糖酸奶油南瓜派，Pear-Cranberry林茨馅饼-准备起来并不难。相反，它们只需要一些技巧来平稳地转移到冰箱，最后进入烤箱。它们的便利性是无与伦比的:在节日前六周准备这些派，冷冻它们，然后在大日子烤它们。面包皮会很嫩很脆，不会太湿，馅料也会很有味道——这样你的假期娱乐活动就会轻松很多。

想要更多的预先想法?参观感恩节而且圣诞晚餐关于馅饼和数百种节日食谱的指南。

将水果派完全冷冻，蛋奶派分成两部分

我选择如何冷冻一个派或挞取决于派是水果馅还是蛋奶馅。节日水果派比蛋奶派更容易接受，因为像苹果和梨这样质地坚硬的水果在烘烤时能保留一点自身的水分，避免了一些水果糕点(想到浆果)和蛋奶派会受潮的情况。我把这些水果派全部组装起来，立即冷冻，然后，我准备烘焙，我把它们直接从冷冻库转移到热烤箱。我没有先解冻它们，这样可以进一步保护它们不受潮，因为在水果开始流出汁液之前，外壳就已经开始烘烤并变硬了。这些冷冻派的烘焙时间要比新组装的多一点，但回报是值得的。

我把蛋奶派冷冻在一个由馅料和派壳组成的“工具箱”里．我发现把蛋奶糊和派壳分开是防止受潮的最好办法。在我打算烤南瓜派的前一天，我把奶油冻从冰箱里拿出来;它需要在冰箱里解冻，而不是在室温下。第二天，我先烤一下饼皮——也就是说，我先不烤馅料，让饼皮变得金黄酥脆——然后加入馅料，完成烘焙。(更多的技巧，见下文。)通过这样处理这两种元素，我可以让蛋奶糊不流泪。

小贴士冻结:

水果馅饼和挞:

• 装配完毕后立即冻结。当你准备好水果派后，把它们冷冻起来是很重要的。一旦水果与糖混合，它就开始散发水分。这可能会导致冰晶在冷冻过程中形成，在烘焙过程中会融化并抑制外壳。
• 用几层塑料把馅饼紧紧地包起来，贴上标签。包得好可以防潮，防止冰晶形成。(如果冷冻时间超过一周，也可以在外层加一层铝箔。)为了记住在哪里可以找到馅饼的烘焙说明，在馅饼上标上问题和页码《美食假日烘焙》-还有日期。

南瓜饼:

• 立即把蛋奶冻起来，防止变质。把完成的蛋奶混合物放入一个干净、密封的容器中，然后放在冰箱最冷的地方。如果让南瓜在冰箱里放一整夜，它就会开始发酵，让蛋奶糊变得更浓稠，最终产生酸味。
• 立即冷冻饼皮。将油酥皮冷冻可以迅速防止黄油融化，这样一来，在烤面皮的时候，黄油就会变得又脆又嫩。

烘焙小贴士:

水果馅饼和挞:

• 直接从冰箱里放进烤箱。不要先把派解冻。打开包装，把它放进加热的烤箱，这样在水果解冻之前，外壳就开始烤了。
• 用加热过的烤盘或披萨石做出最脆的皮．为了让冷冻馅饼烤得均匀，我建议把它们放在烤箱底部的架子上，用加热的烤盘烤。这个装置模拟了我的烘焙炉底部的强烈热量。用披萨或面包石就更好了。一块石头能很好地散热，把馅饼的外壳烤成漂亮的金黄色。

南瓜饼:

• 提前一天解冻蛋奶冻．我把南瓜蛋奶冻在冰箱里解冻一夜，然后彻底搅拌，使它变得光滑，并融入可能浮在液体中的冰屑。
• 盲烤壳．如果想要酥皮，可以先把酥皮烤熟(参见食谱说明)，然后填入南瓜蛋奶沙司，完成烘焙。

想跳过冷冻室?

如果你想跳过冷冻室直接进入烤箱，只要看表就行了。虽然这些派的用途很广泛，可以承受冷冻的压力，但你也可以在组装好之后立即烘烤它们。根据食谱上的说明烘焙馅饼，但要在指定时间前大约半小时开始检查是否烤熟。平均而言，这些甜点的烘烤时间应该比冷冻甜点少15分钟。