成分

用来做馅饼面团。

10盎司(2-1/4杯)通用面粉
1/2茶匙。食盐
1/2茶匙。砂糖
7盎司(14 Tbs)冷的无盐黄油，切成1/2英寸的块
1-1/2盎司(3 Tbs)冷蔬菜起酥油，切成1/2英寸的块
3 Tbs。冰冷的水

水煮樱桃:

1/2杯水
1/4杯砂糖
一杯(约6盎司)酸樱桃干

苹果樱桃馅

2-1/2到3磅(约7)硬的酸苹果(如Cortland, Jonagold或Sierra Gold)，去皮，去核，切成1/3英寸的薄片(约7杯)
7到8吨。砂糖
3 Tbs。中筋面粉
1茶匙。地面肉桂

完成:

1个蛋黄，打散
1/4杯浓奶油或牛奶

准备

制作派面团:

将面粉、盐和糖放在立式搅拌机的碗里或搅拌碗里搅拌均匀。在立式搅拌机中(使用搅拌器，从低速逐渐增加到中速)或用糕点搅拌机在碗中，将黄油切到面粉中，直到黄油开始碎成小块。切起酥油，直到两种脂肪的最大块都有豌豆那么大。打开搅拌器，倒入水，搅拌至面团完全粘在一起。应该会有一些可见的黄油。把面团切成两半(每一片大约9-1/2盎司)，每一半拍成一个平盘，用塑料紧紧包裹，冷藏至少1小时。

煮樱桃:

在一个小炖锅中混合水和糖，煮沸，加入干樱桃，小火煮3分钟。樱桃沥干水分，冷却后使用。(把浸泡液留着淋在冰淇淋上。)

组装派:

从冰箱里取出两盘面团，让它们加热至柔韧，大约15分钟。打开面团，把它放在撒了少量面粉的工作台上。用尽可能少的擀面杖，将每个磁盘滚成11- 12英寸厚的圆形，大约1/8英寸厚。在擀面杖每过几次之后，用刮板在面团下面刮一下，以确保面团没有粘在一起(以防撕裂)，在面团下面再撒一点面粉，然后继续擀。在一个9英寸的烤盘中，轻轻贴合烤盘的轮廓。让面团静放1到2分钟(这有助于防止饼皮在烘焙过程中缩水)，然后修剪边缘，在锅边留下大约1/2英寸的垂边。
将苹果与糖、面粉、肉桂和水煮樱桃一起搅拌。将水果倒入派壳中，用手掌按下，使其均匀排列。(这样可以防止苹果在饼皮上戳洞。)
把最上面的皮盖在派上。把上面饼皮的边缘剪成和下面一样大。把两边修剪好的边折在一起，放在饼盘的边缘，形成一个高边。将边缘装饰卷曲，但要确保底部和顶部的外壳在边缘密封。用削皮刀的刀尖在上面的几个地方刺穿它。(重要的是要充分排气，否则水果会在烘焙过程中炸穿糕点。)你可以在上面画一个图案，然后用刀尖戳很多小洞，这样就能做出吸引人的图案。
把烤箱架放在最下面的横档上。在带边的烤盘上铺上锡纸，放在架子上。把烤箱加热到350华氏度。
在一个小碗里，把蛋黄和牛奶或奶油搅拌均匀。在派的顶部刷上蛋液(你不需要用全部蛋液)。如果蒸汽口被玻璃堵上了，就重新刺穿。在加热的烤盘上烤，直到面皮变成深金色，汁水冒泡，大约需要1-1/2小时。如果边缘开始变得太暗，可以在两边松松地披一层锡箔，或者用护派罩盖住边缘。放在架子上冷却至室温即可食用。

提前准备小贴士

这个食谱是预先制作的，在烘焙前冷冻长达六周。组装好派后，立即用塑料紧紧包裹，确保没有空隙让空气或水分进入。如果冷冻时间超过一周，也要在外面加一层箔纸。储存在冰箱最冷的地方(通常是顶部)。当准备好烘烤时，去掉保鲜膜，在冷冻派上刷上鸡蛋釉。将冷冻的派放在350°F烤箱中加热的烤盘上(不要先解冻派)。烘焙时间将比烤一个新做的派长15分钟左右。

(4评级) 阅读评论

保存到食谱框

打印

添加食谱说明

保存添加到列表

添加到列表

打印

添加食谱说明

费率或审查

复习(4次复习)

sfaber83| 11/21/2016

我喜欢这个派!我已经做过好几次了，每次我的客人都说这是他们吃过的最好吃的苹果派。(足够的说!)
gaiusgracchus| 10/16/2016

这有可能成为一个很棒的派。----首先，把派放在烤箱的底部对我们没用。上面要变成棕色。所以我最后因为等它变成棕色而把它煮过头了。最后只好用肉鸡了。我妈妈是你能想象到的最好的南方厨师之一(是的，传奇)，她说她把她的烤箱放在中间或顶部，她的烤箱总是棕色的。----其次，如果切成1/2英寸而不是1/3英寸，苹果片在任何情况下都不太可能变成糊状或煮过头。(我们用的是奶奶史密斯)。----第三，饼皮里的糖含量太低了。注意，fincooking网站上的经典派皮要求在派皮中加入一汤匙糖。我会说至少两茶匙。 This author only has 1/2 teaspoon in her crust. Tried that and it really was not so good.----Last, we tossed a pinch of salt into the filling for depth of flavor.----Other than that, it would be a fine recipe. The cherries do add a great dimension to the pie.
Jason123| 06/02/2009

这是个很棒的派。饼皮又厚又薄，干樱桃让它的味道更浓郁，味道更浓郁。这是我的新苹果派。
im_genia| 01/06/2008

太好吃了!我用青苹果做了这个，酸樱桃干和苹果的组合让人完全上瘾。奶油状的外壳完美地包裹着这样一种甜美的组合。如果你不打算把派冷冻起来，我建议你留意一下。我自己做了，马上烤熟了，把它放在耐热玻璃派盘里，这样很容易观察饼皮的颜色。我把这个派放在室温下，味道完美地融合在一起，派片完美地粘在一起。根据我自己的喜好，我在派馅上撒了大约1 1/2 tbs。将黄油打碎，然后涂在最上面的面包皮上。我会把这个派推荐给任何想要改变一点的人。谢谢你这么棒的食谱!