当我还在上大学的时候，我发现油炸玉米饼几乎是一种完美的食物。它们很容易做，也很便宜，最棒的是，它们会渗出融化的奶酪，这是我所渴望的，尤其是在期末考试临近的时候。我的大学版油炸玉米饼又软又软，因为我是用微波炉做的。但后来我发现了一些简单的技巧，可以让墨西哥油炸玉米饼金黄酥脆，让人无法抗拒。

使用不粘锅。最好的墨西哥玉米粉饼配上酥脆的玉米饼，这种质地来自平底锅。我喜欢用不粘锅，每次都能做出金黄色的玉米饼。(调味好的铸铁煎锅也可以。)在烹饪的前半段，一定要盖上玉米粉饼，这样可以确保奶酪融化，馅料加热。

馅料应该是奶酪的，但不要只吃一种奶酪。一个组合，就像Three-Cheese油炸玉米粉饼已经够好了。磨碎奶酪会产生更好的效果，因为它融化得更快，这意味着在馅料加热之前，你不太可能把玉米饼烧焦。

在做零食时，我会用奶酪和一到两种其他食材来防止它变得太饱，但如果我把油炸玉米粉饼当正餐吃，我就会去城里，混合很多食材。可能性是无限的，所以请随意尝试。

坚持吃面饼。面粉玉米饼比玉米玉米饼更柔韧，所以填满后更容易折叠。同时,规模很重要。9或10英寸的玉米饼，有时被标为“墨西哥卷饼大小”，小到可以很容易地在锅里翻动，但大到可以做成一顿饭或切成开胃菜大小。

用黄油，不要用油。我没有用油烹饪油炸玉米饼，而是在玉米饼上涂上黄油，这样味道更浓郁。一般来说，我用的是咸黄油，它能最好地提味。但有时我会把黄油和一些磨碎的硬奶酪混合在一起，在这种情况下，我会用无盐黄油，这样玉米粉饼就不会太咸。

做之前:

你可以将蘑菇和Fontina玉米饼而且Three-Cheese油炸玉米粉饼烹饪前约2小时;的马苏里拉奶酪，番茄和罗勒版本可以提前30分钟做。把玉米饼一层放在铺有羊皮纸的烤盘上，盖上塑料，放入冰箱冷藏。

自己做油炸玉米饼

做油炸玉米粉饼最好的基础奶酪是比较容易融化的——那些湿度相对较高的奶酪，而不是比较干燥的陈年奶酪。像乳清干酪和山羊奶酪这样的新鲜奶酪也能很好地与融化的奶酪搭配。一旦你选择了你的奶酪，试着在这里添加一些其他的配料。(记住，生的海鲜和肉在成为馅料的一部分之前必须煮熟。)

选择奶酪:
好的奶酪融化	阿齐亚戈(不陈年)，蓝，布里，科尔比，切达，芳蒂娜，豪达(不陈年)，Gruyère，哈瓦蒂，曼切戈，蒙特利杰克，马苏里拉，佩科里诺(不陈年)，波萝伏隆，Queso Oaxaca，瑞士，Teleme。
用新鲜的奶酪 结合 融化的奶酪	山羊奶酪，羊乳酪，白干酪，乳清干酪
填充的想法:
从农产品通道	芝麻菜，菠菜，茄子切丁煮，新鲜玉米，熟蘑菇切丁煮，番茄切丁
从一个罐子或罐头	黑豆，沥干的辣椒(罐装的，或新鲜烤的)，切碎油包晒干的番茄(沥干后切成薄片)，去核切成薄片的橄榄，烤过的红辣椒(切成薄片)
熟肉(切成半英寸宽的小块或切碎)	鸡肉，猪里脊肉，牛排(腰部或腰部)。
熏肉	熏肉或意式烟肉，煮熟后切碎或切丁的熏火腿，切成薄片。
煮熟的海鲜	蟹肉-切块，虾，剁碎鱿鱼切片
香料，药草和香料	碎红辣椒片，新鲜香草，切碎蒜，切碎sautéed韭菜，切碎和sautéed洋葱或青葱，切碎和sautéed葱花，切碎烟熏辣椒粉