变得有条理

• 如果聚会还没有主题，那就给它一个。主题对客人来说不需要太明显。它可以是一个简单的指导原则，比如，一顿庆祝春天到来的休闲晚餐。“一个主题可以帮助你缩小范围，”纽约市餐饮负责人伊莱恩·斯特林说。“它还设定了一种基调，从创建菜单到布置餐桌，它都能提供帮助。”
• 尽可能提前购物，这样既可以节省你的精力，也可以避免你的准备时间被打断。把所有的非食物和食物都列出来。芭芭拉·霍在加利福尼亚州塞瓦斯托波尔市拥有一家夜猫子餐饮公司，她的工作中有几份清单:烧烤设备清单;酒吧名单;自助餐桌和开胃菜清单;用品清单(如纸巾、围裙、带拉链的袋子);还有一份餐具清单(勺子和冰夹)。
• 给别人虚假的期限。这为意外延迟提供了一个内置窗口。如果你必须在周六之前拿到租来的烤架，告诉公司周五送货。如果你打算中午从面包师那里取面包，告诉他你需要在早上9点准备好
• 在你的日程表中安排一个“死”的时间。在她的书中，舒适的娱乐在美国，杜普雷(Nathalie Dupree)建议定一个时间，通常是在客人到达前几个小时，这是你最后一次改变计划的机会。她写道:“在关键时刻，你会停止大惊小怪，做出决定，并坚持到底。”“现在你会说，‘现在熨桌布或再蘸菜都太晚了。’”

创建菜单

• 认为不同。选择不同温度、质地、味道和颜色的菜肴。除了无聊之外，一份只有热菜的菜单会让你的烤箱受不了。同样的道理，所有的冷菜都意味着冰箱很满。考虑做一个热菜，一个冷菜，还有一些可以在室温下食用的。
• 考虑人们将如何拿起食物。在选择需要刀叉吃饭的entrée餐厅之前，要确定是否有桌椅供人坐下。如果人们要站着吃饭，那就选择手指食物，或者芭芭拉·洪所说的“放牧食物”。如果客人要把盘子放在腿上，那就做一些方便用叉子吃的食物，不需要用刀。
• 评估你的厨房资源。你的炉子能产多少?你能冷藏多少?加州埃默里维尔(Emeryville)的宴席承办人保拉·勒杜克(Paula LeDuc)费了一番周章才明白这一点。在她早期的餐饮生涯中，她决定为500英镑制作奶油蛋卷香肠。她的Cuisinart在一批又一批的奶油蛋卷面团中幸存了下来，但她的冰箱却跟不上。没过多久，它就满了，她不得不用绳子把它关起来。
• 选择简单的食谱。你的耐力是有限的。在纽约教授餐饮课程的卡罗尔·德斯特(Carol Durst)警告说:“大多数人在做了一定程度的准备之后就会感到疲惫。”“光是疲劳因素就会让他们犯错。”
• 准备一整道菜，而不是一份一份的。人们很容易低估准备一份食物所需的时间。伊莱恩·斯特林说:“你不会想在派对的前一天晚上把50只鸡腿剔骨并塞进去吧。”“用蝴蝶把整块牛里脊肉填满香草，然后卷成肉卷要容易得多。”不要做50个单独的馅饼作为甜点，而是做5个大馅饼，每个馅饼可以吃10个人。
• 使用高质量的预制食品。买好的酥皮面团或半糖霜做汤或酱料都是可以的。如果你有超棒的水煮鲑鱼，装饰一下，自己做。与其买几棵生菜自己洗，不如用花园的小生菜，洗干净就可以吃了。
• 让甜点成为赢家。“事件的最后记忆是至关重要的，”Paula LeDuc说。她会在客人回家时带一份礼物:可能是一罐自制果酱或一袋饼干。卡罗尔·德斯特说:“如果烘焙不是你的强项，也不是你的爱好，那么让别人来做部分或全部甜点。”

准备和烹饪

• 为每个食谱制作“工具包”。在把她的食谱分解成提前做的部分后，芭芭拉·洪把所有的组件放在一个盒子里，并称之为工具包。芭芭拉解释说:“我刚做了泰式咖喱鸡。”“我的‘工具包’包括椰奶(已经从易拉罐转移到特百惠容器里了)、切碎的高良姜、装在拉链袋里的量好的糖，以及切成块的鸡肉和泰国茄子。所以在派对上，我只用了5分钟就为60个人做了一份咖喱。”
• 在食谱中寻找重叠的元素．如果你看到三份食谱都需要切洋葱，那就一次切完。
• 稍微没煮熟的食物需要再次加热。例如，如果之前焯过水的芦笋将在肉汤中再次加热，那么第一次煮芦笋时稍微生一点就会有所帮助。
• 把每个食谱都打印出来。把它放在你的聚会文件夹里，做上标记，贴在冰箱上或贴在你准备区域上方的柜子上，以便参考。

最大化冰箱和厨房空间

• 消除不必要的。很多食物，比如塔巴斯科辣酱油、果酱和酸豆，在室温下放几天不会变质。吃掉或扔掉剩饭剩菜，以及其他你不会立即使用的东西。
• 扔掉食品散装物和包装纸。在储存食物前去掉包装，并考虑将食物本身做成节省空间的形状。卡罗尔·德斯特把红辣椒分成两半，然后把两半叠在一起。
• 保持东西整洁。在冷冻之前，把香草黄油或饼干面团切成方形。它们更节省空间，而且看起来更整洁。
• 收集塑料容器提前买，否则买一整套。如果方便的话，使用同样大小的容器，比如小的熟食桶或大的酸奶容器，创造一个水平的表面来支撑其他东西。也要多备一些有拉链的包。它们可以容纳固体和液体，它们符合食物的形状，而且它们是密封的。
• 把所有东西都盖好。密闭储存延长了货架寿命。伊莱恩·斯特林(Elaine Sterling)采取了额外的步骤，将保鲜膜放在容器盖下作为备份密封;它还可以防止盖子在运输过程中脱落。
• 创造其他凉爽的地方。伊莱恩·斯特林(Elaine Sterling)曾经把她公寓里的一间小房间变成了步入式冰箱，她把空调弄坏了。这种方法不适用于鱼等易腐烂的食物，但用于农产品或凉拌糕点就可以了。如果是冬天，可以走后门廊或防火梯。
• 使用一次性容器比如铝制千层面平底锅，这样你就不用把厨房里的每一个平底锅都塞满了。方形或长方形的比圆形的更适合放在冰箱里。
• 使用干冰让冰淇淋这样的食物保持超冷。对于大多数其他食物，一个装满冰块的冰柜或冷敷袋就足够了。
• 用来运送餐前小吃在美国，伊莱恩·斯特林使用披萨盒或外卖盒，因为它们很容易堆叠。
• 清理日常用品。Irene Khin Wong说:“当我去人们家里时，我做的第一件事就是清理柜台空间。为了腾出更多的烹饪空间，把厨房里经常挂着的所有日常生活用品都搬走:笔记本、咖啡机、榨汁机、钢笔。”
• 忘了厨房的垃圾桶吧。它充满太快，不实用。把一个大的(30加仑)塑料垃圾袋挂在抽屉上。