当我在祖父的农场里长大时，决定用什么土豆很容易。他变得黄褐色在他的大菜园里，那就是我们用的东西——不管我们在做什么。
了解土豆的淀粉含量可以帮助你选择一种烤得蓬松轻薄的土豆，或者在沙拉中保持其形状。
黄褐色(高淀粉)是爱达荷州最完美的“面包师”。它们是做土豆煎饼、炸薯条、小土豆和美味的土豆泥的理想选择。
“新”指的是新鲜收获的、未成熟的任何品种的土豆。在晚春或初夏，也就是土豆刚开始收获的时候寻找它们。与成熟的土豆相比，它们的外皮更薄，果肉略湿润。选择表皮几乎半透明的硬皮。新土豆很容易腐烂;购买后几天内使用。任何品种的新土豆都可以蒸或煮，拌在沙拉里，或用锡纸烤。
不管什么品种，所有的土豆都应该摸起来重而结实，而不是软的、皱的或有瑕疵的。尽量不要买塑料袋装的土豆，因为很难对它们进行评估。
带皮烹饪的土豆会更美味，更能保持形状，吸收的水分更少。而且，土豆煮熟后，土豆皮也更容易剥落。
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