作为一名糕点厨师，我一直在寻找一种很棒的新甜点。因此，当我最近发现布丁蛋糕时，我简直不敢相信我的运气。布丁蛋糕不仅是一种美味的零食。这是两个美味的甜点 - 顶部是蛋糕，底部是奶油蛋ust，但没有制作两个组件的麻烦。

当然，仅仅因为布丁蛋糕对我来说是新颖的，这并不意味着它们确实是新的。像大多数伟大的“新”甜点一样，布丁蛋糕也是重新发现的经典。美国人已经熟悉了至少100年：原始的波士顿烹饪学校食谱包括柠檬蛋黄酱海绵食谱。食谱作者理查德·萨克斯（Richard Sax）发现了1880年代的“海绵布丁”。詹姆斯·比尔德（James Beard）称这些甜点为“蛋糕布丁”。

一个面糊如何分为两个不同的层

如果您曾经做过蛋奶酥，您可能会认为我的布丁蛋糕食谱看起来很熟悉。传统的甜点蛋奶酥是通过将鲜奶蛋清与通常预先煮熟的厚的底部结合在一起来制作的。相比之下，布丁蛋糕是通过将搅打的蛋清搅拌成一个非常稀薄的未煮熟的面糊来制作的。因此，从本质上讲，布丁蛋糕是一个蛋黄，液体过多。额外的液体使烤蛋清中的气泡在烘烤过程中可以在薄面糊中自由移动。随着这些气泡的膨胀，它们漂浮在烤盘的顶部，制成一个海绵状的蛋糕层，而淀粉和鸡蛋则缓慢煮熟并设置面糊。随着气泡移至顶部，底层变稠成丰富的蛋ust。

很棒的是，蛋糕本身就可以做到这一点，因此您不必担心一件事情。即使是此食谱中的鲜白色蛋清也是万无一失的，因为它们含有糖，它可以稳定泡沫，因此几乎不可能过度耐泡沫。然后将蛋糕烘烤水浴确保顶部不会破裂，并且蛋ust不会凝结。

与蛋奶酥不同，布丁蛋糕不会在烤箱的热量中猛烈地吹，因此您几乎可以用面糊填充Ramekins。当甜点冷却时，它只会在烘烤期间略微上升，然后下沉。

布丁蛋糕需要时间放松

尽管您可以用大型小模子制作布丁蛋糕，并为他们提供家庭风格，但我更喜欢单独的食物。为每位客人提供一道小菜会增加特殊的风格。小部分也更快地煮熟，这是一件好事，因为尽管布丁蛋糕很温暖（从烤箱里出来约30分钟），但它们的感冒甚至更好。我强烈建议您推迟满足感并冷藏布丁蛋糕几个小时或过夜。味道会加剧，蛋ust会变稠 - 最重要的是，蛋糕和布丁层将更加明显。