准备

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。在8个6盎司的陶瓷耐热模子或Pyrex奶油蛋糕杯上涂上黄油，把它们放在烤盘或烤盘里(一个10×15-inch或两个8×8-inch Pyrex盘子就可以了)。
• 取一个大碗，将融化的黄油、红糖和蛋黄搅拌至光滑，约1分钟。加入面粉和盐，并倒入适量的牛奶，使面粉均匀地加入蛋黄混合物中。然后加入剩余的牛奶，以及朗姆酒和香草，直到光滑。混合物会变得非常流动。
• 把蛋白放在一个大碗里。用电动搅拌器(手持式或装有打蛋器的立式搅拌器)中速搅拌，直到蛋白开始起泡，30到60秒。将搅拌速度调至高，搅拌至蛋清处于软峰状态，此时搅拌器与蛋清拉开，再搅拌1至2分钟。将搅拌速度调至中速。随着搅拌机的运转，慢慢地撒入砂糖;这大概需要一分钟。关掉搅拌器，把碗刮干净。高速搅拌，直到搅拌器拉开时，白色蛋清保持中等坚固的峰值，大约30秒。
• 将三分之一的蛋白刮到蛋黄混合物上，搅拌均匀。将剩下的蛋白均匀地加入到面糊中，用打蛋器折叠/搅拌。面糊还是很薄的。
• 将混合物均匀地放入模具中;蛋糕不太容易膨起，所以你可以把模具填到离顶部1/8英寸的地方。拿出烤箱架，把装满模具的烤盘放在架子上。向盘子里倒入温水，让水达到模具边缘的一半。烤至蛋糕顶部呈浅金黄色，微微膨松，用手指触摸蛋糕时，蛋糕会有弹性，但会有浅凹痕，烤25至30分钟。用钳子小心地把蛋糕从水浴盆移到架子上。冷却至室温，然后放入冰箱至少2小时至24小时后食用，如果你喜欢，可以加鲜奶油。