最早由印第安人制作的烤豆一直是最受欢迎的经典美国菜。虽然有一些重大的变化——猪油代替了熊油，用锅代替了鹿皮，用烤箱代替了石砌的坑——但这道鲜嫩甜美的配菜不仅坚持了下来，而且仍然非常受欢迎。我知道这一点，因为我每周在我的餐厅烤100多磅豆子，夏天的小屋他在马萨诸塞州的剑桥市工作。我们周六晚上的特色菜是黑面包配香肠和豆子，我们每天都提供烤豆子和鳕鱼蛋糕。从蒸龙虾到炸鸡，人们也会点菜单来搭配它们。我个人认为这道不起眼的菜配烤猪肉很好吃。

没有一种干豆适合烘焙;选择一个最受欢迎的地区

大多数洋基人都会同意，与海军豆相似的豌豆豆是最正宗、最传统的烤豆。也就是说，除非你来自缅因州，那里的黄眼豆，也被称为斯图本黄眼豆，更受欢迎。还有一些人会告诉你，一种叫做雅各布牛的豆子是制作美味烤豆的秘诀。

你几乎可以用任何干豆尝试这个食谱;我甚至用干利马豆也有很好的效果。你只需要调整烹饪时间(对于较大的豆子，比如黄眼睛豆，需要更多的时间)，并根据需要添加更多的水。实际上，每次烘焙豆子时你都需要调整，因为即使是同一品种的豆子也各不相同:例如，陈年的豆子需要更长的时间才能软化，而且它们吸收的液体更多。

我用海军豆(很容易找到，通常是豌豆豆或豌豆和海军豆的混合物)和黄眼豆测试了这个特殊的食谱;两者味道都很好，但黄眼睛通常需要更长的烘焙时间。

在烘烤之前，将豆子在大量的水中浸泡一夜。有些人认为你可以跳过这一步;我想你可以，但你的烤豆烤得太久了。

除了豆子还有什么?

咸猪肉，来自猪的腹部(像培根)，是盐腌的，但不是烟熏的。你要找的是带有珍珠白脂肪的咸肉，还有很多带条纹的粉色肉。大多数超市都有卖，但你也可以用培根代替;熏肉添加的烟熏味不是传统的，但非常美味。(事实上，很难说我的家人更喜欢咸肉做的豆子还是培根做的豆子。)不管你用哪一种，把皮整块去掉，把皮和豆子一起放进锅里;这会让豆子更有奶油味。此外，如果你先把咸肉或培根部分冷冻，切丁会更容易。

另一个打破传统的做法是:把猪肉煮到金黄。传统上，咸肉应该和豆子一起慢慢煮。但我逐渐意识到，对大多数现代美国人来说，这种柔软的、未经加工的猪油是一种陌生的口感体验。现在，我把咸肉(或培根)煮成金黄酥脆的颜色，把大部分肥肉都煮出来，然后再往锅里放其他东西。现代人似乎更容易接受这些小块的肉，而且因为我把肥肉留在锅里，这道菜一点也不受影响。

甜味剂，没错，但稍微加热也不错

我食谱里的豆子尝起来就像新英格兰风格的豆子。我用等量的糖蜜和枫糖浆使它们变甜，但你可以使用不同的定量，或者全部使用其中一种。我还添加了一些调味料，使其更加复杂，但用量适中，这样豆子的味道就不会被完全掩盖。第戎芥末、番茄酱(或者我更喜欢的是亨氏辣椒酱)和伍斯特沙司，加了一点辣味和香料来减少甜味。一点切碎的大蒜，和盐猪肉混在一起，也很受欢迎。我在豆子完全煮熟后加入苹果醋，因为酸会使豆子变硬。

把豆子煮热

在烤箱里烤豆子可以提供稳定的热量，使它们均匀地烤熟。在炉子上烹饪它们需要偶尔搅拌，这可能会使它们破裂，使它们变得太糊状。

传统的烤豆在225°F到250°F之间的低温下烹饪。我发现(如果你想知道真相，这是偶然的)烤豆可以在更高的温度下烹饪，而且非常成功。从350华氏度开始，我的豆子不仅比传统烹饪方法节省了一半的时间，而且需要的照料也更少。

食用前轻轻搅拌。当豆子变得非常软嫩，但仍然保持其形状时，豆子就做好了。这时，我轻轻地搅拌它们，释放出一些淀粉，这会让液体变得粘稠一些。注意不要在这一点上过度混合。让它们静置大约20分钟，然后上桌，这样你就可以准备好热狗和凉拌卷心菜，让豆子充分发挥其风味。豆子在冰箱里可以保存几天，再加热味道更好。