酥脆，古铜色的外皮，多汁的肉，美味的锅滴:这些都是完美烹饪的火鸡的特征。不幸的是，这些品质并不总是那么容易达到，通常情况下，火鸡最后都是干的，煮过头了。为了烤出最美味的鸟，厨师们使用了各种各样的烹饪技巧;下面是一些最常见的，以及它们如何(以及是否)起作用的科学原理。

盐水使鸟多汁
这个过程包括把整个火鸡浸泡在盐溶液中，又称卤水。卤水中的盐分解了肉中的蛋白质，为水分子提供了更多的结合位点，这使得肉在烹饪过程中保留了更多的水分。在腌制过程中，火鸡会额外吸收10%到15%的水分。在烹饪过程中，火鸡自然会损失20%到30%的初始含水量，所以盐水将净损失减少一半。结果是:火鸡更多汁。肉也更嫩，因为一些被分解的蛋白质在烹饪过程中保持柔软，而不是像正常情况下那样凝结和紧实。另一个优点是，卤水中的盐使鸟吃起来更调味为什么盐水能保持肉的水分更多信息)。缺点是，卤汁鸟的锅滴会非常咸，所以要确保用少量或不添加盐的卤汁。(请观看视频学习如何将干盐水涂在你的火鸡上)．

拉扯只是为了好看
把火鸡的腿绑在合适的位置，可以帮助火鸡保持它紧凑的形状，使它在餐桌上更有吸引力。(观看我们的测试厨房演示学习如何正确地捆火鸡)．但它也减少了在烘烤过程中围绕鸡腿的热空气循环量，增加了鸡腿肉在烤好之前就被烤熟的可能性。为了美观，你可以把它捆起来，但如果你打算跳过餐桌上的展示，在厨房里雕刻，不捆起来的话，你会得到烤得更均匀的火鸡。

涂油可以防止煮过头，还能使皮肤变黄
用肉汤或其他含水的液体润湿火鸡可以减缓热量的传递，因为涂上水分的火鸡表面会随着水分的蒸发而冷却。这样可以防止火鸡胸肉煮过头。在烤的最后20到30分钟里均匀地涂上透明的脂肪，比如澄清的黄油或油，会产生相反的效果，加速热量传递，有助于打造出深色古铜色、表皮酥脆的火鸡。

把火鸡翻过来让它均匀地烤熟
把鸡胸肉的一面朝下烤至少一半的时间，可以保护精致的鸡胸肉不受烤箱中的热流影响。它还将大腿肉暴露在直接加热中，从而使整体上更均匀。但在某种程度上，这只鸟必须是胸部朝上让鸡胸的皮肤变黄变脆。至少烤最后一个小时的时候，要把火鸡胸朝上烤。如果胸部的皮肤没有变黄的迹象，把烤箱的温度稍微提高，在皮肤上涂上澄清的黄油或油。或者作为翻炒的另一种选择，在整个烤过程中，把鸡胸朝上煎，但在烤到最后一半的时间前，用箔纸挡住鸡胸。

让鸟休息会更容易雕刻
一只火鸡在室温下烤至少30分钟，味道更多汁。当火鸡休息时，肉会冷却下来，理想的温度是130华氏度左右，吃起来很热。与此同时，肉中的蛋白质在冷却时变硬，所以它更容易切割，切片时保持形状，并能更好地保留每一片肉中的汁液。

吃还是不吃?
无论火鸡是在里面还是外面烹饪，馅料都必须达到160华氏度(约160摄氏度)才能杀死细菌，保证食用安全。但当鸡胸肉的内部温度达到这个温度时，鸡胸肉的温度就会高得多，因此就会煮得过熟，变得干燥。这就是为什么我们不建议把火鸡塞进去。相反，把馅料分开煮。为了让它充满火鸡的味道，你可以用勺子舀一些火鸡锅滴在馅料上，然后再把它放在自己的锅里烤，或者用勺子把煮熟的馅料放进煮熟的火鸡里。(观看一个视频，一步一步演示塞满火鸡的最好方法确保馅料和鸡都煮得彻底、均匀)。