当我宣布（在餐桌上，不少）我对从当地中国餐厅享用酥脆的香料浸泡的西兰花的偏爱而不是我母亲经常准备的平原小花小花，我还很年轻。“好吧，学会自己让他们自己。”我的母亲急切地回答。

在与西兰花和每一个热变量一起玩耍之后，我开始欣赏妈妈和餐厅的技术。热锅的清脆烧焦可提供浓烈的风味，但是蔬菜可能会枯萎或燃烧，然后再煮熟。测得的蒸汽时机可以提供可靠的巧妙和质地，但并不能贡献炒的强烈风味。将两种技术组合在一起（首先将蔬菜浸泡，然后在一点点水中蒸）时，结果是快速，丰富多彩的蔬菜配菜，也可以煮熟且美味。该技术与许多不同的蔬菜一起使用，并且对法国和意大利的调味料也与亚洲的调味料一样。

在这些炒菜中，使用大型芳香剂，像整个大蒜丁香和浓密的硬币形状的葱和生姜一样。它们为炒菜增添了风味，而不必担心燃烧。添加水以蒸的水将它们的味道洗净到其余的炒菜中，并使它们变软。如果愿意，您可以在烹饪结束时丢弃大蒜和生姜。葱分解成美味的薄棕色环。

均匀切割蔬菜，并确保锅很热。通过将蔬菜切成相同尺寸的碎片，以便遵循中国风格的蔬菜准备，以便它们均匀烹饪。另外，在加热锅之前，请进行所有准备工作。烹饪迅速移动，这有助于准备好所有食材。

坚固的热锅帮助蔬菜焦糖。浓重的铸铁或不锈钢煎锅有效地有效地烤蔬菜，尽管锅也很好。一定要打开排气风扇，因为这些食谱中的高热量会产生一些烟雾。

两个简单的步骤，完美烹饪的蔬菜

“烧烤”胡萝卜，豌豆等等

只要您调整每种菜的烹饪时间，这种耐辣的技术与大多数坚固，坚固的蔬菜都可以很好地搭配使用。糖片和雪豌豆与亚洲风味很好。用大蒜和生姜炒它们，蒸几分钟，然后淋上酱油和芝麻油。尽管您必须小心不要过度煮西葫芦和夏季南瓜，但它们制作了一道伟大的西南烤牛肉菜，搭配新鲜的玉米仁和切成丁的胡椒粉，蒸一分钟，然后撒上一分钟，然后撒上辣椒粉。尝试使用咖喱粉和黄油或红糖和葱的胡萝卜味辣菜花椰菜。