夏天到了，和许多厨师一样，我很快就会面临“如何处理菜园里多余的蔬菜”的挑战。我不能说我对西葫芦面包很着迷，我也不能一直把多余的西红柿喂我的狗(它会像吃糖果一样狼吞虎咽)。幸运的是，我找到了一个美味的解决方案，需要大量使用这些蔬菜:一种夏季蔬菜——新鲜的西红柿和其他农产品，如茄子、西葫芦或南瓜，加上一点奶酪、大量的新鲜香草、少量橄榄油和脆面包屑，这些都通过慢烤融化在一起。

在烘烤过程中，蔬菜会收缩，释放水分，集中味道。完成后的菜肴混合了各种风味，可以单独搭配硬皮面包作为晚餐，也可以作为烤肉的完美配菜。意外的是，剩菜比第一天的饭菜要好。

完美夏日烤面包的五个步骤

蔬菜烤面饼并不难做;它们只需要一点准备时间和一点点手工来把它们放进锅里。事实上，唯一能毁掉它的方法就是煮得不够熟。烤面包在烤箱里放的时间越长，味道就越浓。

首先，你需要正确的菜。我想说，这就是你需要买一件法国南部制造的漂亮陶器的借口。(A tian是一种耐烤炉的陶制盘子的法语名称，用于烹饪各种烤饼。)但我不会这么做，因为这些食谱和7×11-inch耐热玻璃菜一样好吃。椭圆形的盘子看起来很漂亮，但任何重的、浅的、2夸脱的、适合烤箱的盘子都可以。

接下来，选择最新鲜的蔬菜和香草。在夏天，这应该不难，但我发现，当我用从杂货店买来的西葫芦和南瓜(谁知道冷藏了多久)和那些在数百万英里外收获的冬季番茄做烤面包时，即使是这些长时间烹饪的烤面包的味道也会受到影响。这并不妨碍我在冬天做它们，但它们在夏天味道最好。

要充分利用你能找到的最好的蔬菜和草药，不要被食谱中列出的成分所束缚。一旦你遵循了其中的一两个食谱来学习这个方法，看看下面的图表“定制你的烤饼”，从中获得灵感来创建你自己的烤饼。这是一个很好的方法来使用所有那些有趣的圆形和扭曲的南瓜或小茄子从农贸市场，甚至是刚收获的小土豆。夏初，你可以用第一批绿色的西红柿。为了补充你的产品，确保你的其他配料，包括橄榄油和奶酪，是最好的质量。它们的味道会在成品中起主导作用。

定制你的奶油烤菜

选择你自己的夏季蔬菜、香草和奶酪组合，做出层层叠叠的烤面包。

底层
洋葱(黄色或红色，切成薄片，sautéed)
韭菜(切成薄片，sautéed)
茴香(切成薄片，sautéed)
青椒和洋葱(切成薄片，sautéed)
大蒜(切碎后加入到sautéing最后的任何一种食物中)

蔬菜
番茄(藤蔓成熟的红色、黄色、橙色或绿色番茄，或李子番茄)
西葫芦，金色西葫芦，黄色西葫芦，南瓜饼
烤茄子(球形或日式，紫色或白色)
马铃薯(红极乐，鱼种，或其他蜡状品种)，半煮

奶酪
实情
羊乳酪
新鲜山羊奶酪
格鲁耶尔干酪
马苏里拉奶酪
芳

新鲜香草
百里香
牛至
迷迭香
罗勒
薄荷
欧芹
风味极佳的
薰衣草(与其他草药一起少量使用)
圣人

浇头(淋一点橄榄油，再加……)
面包屑与橄榄油或黄油混合
面包屑与帕尔马干酪或其他奶酪混合
面包屑与蒜末、香草末、橄榄油或黄油混合

把刀磨快，准备好蔬菜。大多数烤面包都有一层焦糖洋葱或韭菜，所以先把它们切成薄片，在准备其他食材的同时慢慢地开始sautéing它们。将土豆和茄子煮半熟后放入烤面饼中;否则，它们似乎永远不会在烤架上完全煮熟，可能是因为它们的水分含量低。我用烤箱烤茄子片烤茄子和番茄)，我煮土豆(看红土豆奶油烤菜）.

接下来，把西葫芦和南瓜斜切成细长的椭圆形(如果它们特别厚，先切成两半)，去掉末端。尝试1/4英寸的切片。肥一点的菜不会煮得很均匀，也不会裹得很紧，但同时，不要像纸一样薄，否则蔬菜会融化掉。一定要把生西葫芦和南瓜拌上橄榄油(一层脂肪有助于在蔬菜周围传导热量，确保它们完全煮熟)。用锯齿刀把西红柿切成薄片，切得很薄，但不要薄到散开。把西红柿放在一个浅盘子里，让汁水流出来。修剪和切碎香草，然后把所有准备好的材料放在小碗和浅盘子里，围绕着你的油烤盘。

把准备好的蔬菜放在你的周围，开始制作烤面饼。在盘子里铺上sautéed洋葱或韭菜一层薄薄的。然后，从菜的一端(狭窄的)开始，排列一排蔬菜片，彼此稍微重叠，穿过菜的宽度。将这一排与盘子成60度角。撒上大量的奶酪(以及食谱要求的其他任何东西)，然后摆出一排下一种蔬菜，与第一种蔬菜至少重叠三分之二。当你沿着这道菜做的时候，把这几排推回到你开始做的那一排。通过这种方式压实蔬菜，你应该能把你切好的大部分蔬菜放入锅中，但由于这种手工制作的本质，你几乎总是会剩下一些奇怪的蔬菜片。别忘了在烤好的顶上淋上一点橄榄油，铺上一层面包屑，再加一点奶酪。

将烤面饼煮至焦黄，体积大大缩小。这些烤面包通常在375华氏度的烤箱里烤1小时10分钟就能烤好。但在四家不同的家庭厨房里测试后，我不得不说，烹饪时间和烤箱温度并不是判断熟不熟的最佳方法:看它们才是。(我使用的每个家用烤箱与我自己的相比，不是“慢”就是“快”——谁知道哪个校准正确?每个烤面包的时间都不一样。)

无论如何，养成不依赖烹饪时间来判断熟不熟的习惯是明智的，而这些烤面包屑会给你一些很好的视觉线索。在烤箱里烤几分钟后，随着蔬菜释放水分，烤面筋开始冒泡。气泡变得非常强烈，随着蔬菜汁的减少，气泡也会减少。当烤面饼快做好的时候，锅边就能看到气泡了。(你也可以倾斜平底锅，看看最后能收集多少汁液。)烤面饼的顶部会变成棕色，蔬菜堆会缩小，从锅的两侧拉开。

让整个盘子休息至少15分钟后再上桌。如果锅里还有很多汤汁，你可以用漏勺舀出。但不要丢弃汁液。把剩菜留在果汁里过夜;然后第二天再加热。烤果汁的焦糖味道会更好。事实上，你甚至可以提前几个小时完全煮熟这些烤饼，让它们冷却，然后在食用前再加热。