胡萝卜就像厨房里值得信赖的老朋友：支持性，维护较低，并且在需要时总是在那里。它们通常是炖炖，汤和炒的背景成分，它们保持良好，并且全年可用。由于超市中的“婴儿切口”胡萝卜泛滥，胡萝卜也是一种简单而令人满意的小吃。有时会忘记的是，从汤中，胡萝卜可以成为许多菜肴的特征吸引力（请参阅我的食谱Roasted Carrot Soup) and salads to purées and roasted vegetable combinations. Carrots take well to many different cooking methods; they can be boiled, steamed, braised, sautéed, glazed, stir-fried, roasted, and even grilled.

找到最新鲜的胡萝卜

您最好的新鲜保证是用叶子上的绿色绿色上衣购买胡萝卜。即使它们很大，带有上衣的胡萝卜仍然应该保持嫩，多汁且味道良好。寻找牢固的根和新鲜的深绿色。一旦您回家，就切断顶部，以免从根部吸收水分。不要扔掉充满营养和风味的顶部，而是尝试将它们添加到汤中或切碎并用沙拉中。购买包装的胡萝卜时，请寻找丰满，坚固，新鲜的根源，没有蓬松的头发样突起的迹象。婴儿切口实际上是“成人”的根部切成和修剪成甜美的年轻事物的化妆舞会，使全尺寸胡萝卜的市场份额肌肉发达。这些预磨损的作品当然很方便，因为很少或不需要准备，但这是购买它们的唯一理由。由于它们已经被剥皮，因此它们的水分和风味（可能是营养素）比常规胡萝卜快。我发现风味和尺寸之间没有任何相关性。 Thick or thin, carrots can be tender, sweet, and crunchy, or tired and lackluster. I prefer medium to fat carrots because they’re easier to peel and there’s less waste.

Storing carrots

尽管胡萝卜具有良好的保持品质，但它们牺牲了甜味和风味，以长期存储。因此，要购买一两周内使用的数量，而不是批量购买。

24克拉风味配对

草药	Spices	水果	Accents
basil	辣椒	currants	ginger
海湾叶	cinnamon	fresh and dried hot chiles	honey
细叶芹	cloves	lemon juice and zest	nuts
韭菜	香菜	橙汁和热情	尖酸刻薄
香菜	小茴香	raisins
薄荷	nutmeg
香菜
龙蒿
百里香

A trio of carrot salads

原始或煮熟的胡萝卜是许多很棒的沙拉的基础。试验不同的胡萝卜的不同切割：微小的火柴棒，用蔬菜剥皮器制成的长卷发或在刨丝器或曼陀林上切碎。为了帮助更大的胡萝卜更好地吸收敷料，请首先将它们简短地用煮熟的水涂上。这是与胡萝卜沙拉一起使用的三个不同方向。

•在新鲜的橙汁和一点点雪利酒或香醋中腌制切碎的胡萝卜和干醋栗或葡萄干。用烤杏仁装饰。

• For a spicy North African carrot salad, simmer thick slices of carrot in salted water with a couple of bay leaves just until they lose their crunch. Drain, let dry, and toss with extra-virgin olive oil while still hot. Stir in a little harissa (hot chile paste) and chill. Arrange on a plate, along with chopped preserved lemon, slices of feta, and oil-cured black olives.

•混合充满活力的辛辣沙拉，里面有盐，糖，少许辣椒和醋（白色，苹果酒或麦芽）调味的胡萝卜。用大量切开的新鲜薄荷和罗勒和一些切成薄片的新鲜辣椒折腾；装饰着切碎的烤花生。

简单的胡萝卜配菜

• Braise whole small carrots or long chunks in butter or olive oil, a little water or stock, and a bit of honey and Dijon mustard. Braise until tender and then let the liquid reduce to a syrupy, sweet-tangy glaze.

•单独或与其他根蔬菜一起烤胡萝卜，用橄榄油轻轻涂层，并用盐，胡椒粉，小茴香和一小撮辣椒调味，并在中等热的烤箱中进行，直到变软并焦糖。

•通过将胡萝卜和欧洲防风草和捣碎来制作捣碎的胡萝卜泥。用黄油或奶油浓缩泥，并用一点点的肉豆蔻和生姜调味。

•炸了一些辣萝卜浪费使用以与世无争e of grated carrots and potatoes, chopped scallions, beaten eggs, a little cream, flour, salt, and crushed red chile flakes.