根类蔬菜很奇怪，但同时又很熟悉。受欢迎的土豆、胡萝卜、红薯、萝卜被人们尽情享用。烤，炸，蒸，炖，和嘎吱作响的经典沙拉。但人们对根类蔬菜却不屑一顾，包括欧洲防风草、芹菜根、甜菜、欧芹根、牛蒡根、萝卜、芜菁甘蓝等。它们应该受到关注，尤其是在秋天，当第一场霜冻之后，根部的淀粉转化为糖，使欧洲防风草和芹菜根等品种特别美味。根类蔬菜的美妙之处在于它们的多功能性——能很好地与大而大胆的全球风味搭配。此外，它们相对便宜，易于储存，而且营养丰富。

这一系列的食谱，生芹菜根是脆沙拉的特色用芥末油醋汁搅拌，并点缀芹菜、刺山柑和香草。但是芹菜根可以很容易地取代土豆在平底锅烤根类蔬菜的食谱中。

红薯被做成了经典的土豆泥，但味道有所改变。而不是加入红糖，肉桂和肉豆蔻，红薯得到鲜味微妙的味道与加入四郎味增．

把酱汁作为简单烤根类蔬菜的一种极好的补充。的杏仁香草酱配烤胡萝卜和欧洲防风草可以淋在烤土豆、芜菁甘蓝、甜菜、烤鲑鱼或鳕鱼上。我做了两份，冷藏一周。

平底锅烤根类蔬菜有很多可能性——用芹菜根或芜菁甘蓝代替土豆，不吃抱子甘蓝，加几块红薯。或者，在烤的最后15分钟，把橄榄油擦过的羽衣甘蓝叶撒在根部，搅拌进去。这就是根的魅力:它们用途广泛——这一点我们的祖父母一直都知道。