我第一次在我的超市监视标有“丹佛”的牛排时，我认为这是一种营销计划的一部分，只是重命名了同样的牛肉切割。事实证明，丹佛牛排实际上是市场的新手，启动既温柔又美味。

丹佛和其他新牛肉切割是由内布拉斯加州和佛罗里达大学为美国牛肉产业进行的一项广泛研究所致。研究的目标？从Chuck（肩部）和圆形（后腿）中识别肌肉（在传统的来源的艰苦切割来源）最适合缓慢烹饪的地方 - 当切割特定的方法时，肉类会产生足够的肉类柔软的牛排，非常适合烧烤或非常适合烤架或完美炒锅。

丹佛牛排，扁铁牛排，和肩小嫩是这些新切割中最嫩的。所有这些都来自Chuck，这更常规地变成了汉堡和博洛尼亚人的碎牛肉或作为锅烤出售的牛肉。在研究对各种牛肉切割的压痛等级的排名中，扁铁总体排名第二，仅菲力牛排。丹佛排名第四，仅次于肋眼，小招标排名40中的第七名。

然而，温柔只是这些新牛排的属性之一。他们合理的且无骨，它们的风味很多，通常比从肋骨，腰部和侧面切下的表亲低。

由于它们在市场上相对较新，因此很难找到这些牛排。在这三个中，扁铁是第一个被广泛推广的铁，您最有可能遇到的扁铁也是如此。如果您难以找到它们中的任何一个，那么随后的每个食谱也包括更常见的替代。但是，鉴于这些新削减的性质，柔软的质感和较低的价格标签，它们绝对值得一看。如果您的屠夫不携带它们，请索取。您的口感（和您的皮夹）会感谢您。

新的牛肉切割以及与他们一起做什么