提起托斯卡纳，你可能会想到青翠的山丘、石头别墅和向日葵。说起托斯卡纳的食物，你几乎可以闻到新鲜的蚕豆、栗子、牛肝菌和香肠的味道。但如果你建议喝标志性的托斯卡纳葡萄酒基安蒂Classico，你可能会遇到一些阻力。

虽然它们美味可口，适合食用，酒体适中，酸度活泼，但基安蒂Classico地区的葡萄酒仍在努力摆脱其过时的名声，即用稻草盖着的瓶子出售的普通葡萄酒，意大利语的名字是，惨败．这真的很可惜，因为今天，高品质的基安蒂古典酒(Chianti Classico)，在任何价位都能买到，而且是有史以来最好的酒。

基安蒂古典酒有起有落

基安蒂古典酒并不总是名声不好。1872年，经过30年的试验，著名的葡萄酒企业家、意大利第二任总理巴隆·贝蒂诺·里卡索利(Barone Bettino Ricasoli)创造出了他认为是该地区同名葡萄酒的最佳配方。里卡索利说，基安蒂Classico应该主要用桑乔维塞(Sangiovese，托斯卡纳的贵族葡萄)酿制，再加入一些坎奈奥洛(Canaiolo，另一种当地红葡萄，类似于梅洛)和非常少量的马尔瓦西亚(Malvasia，一种芳香的白葡萄)来调和和平滑葡萄酒。这一配方为质量树立了很高的标杆，但它也开创了将红葡萄和白葡萄混合在一起的先例，这可能会给古典基安蒂带来麻烦。

接下来的一个世纪是托斯卡纳的动荡时期。葡萄根瘤蚜(一种寄生昆虫)和糟糕的维护摧毁了葡萄园，而政治动荡、大规模移民和两次世界大战对该地区没有任何好处。1967年，意大利葡萄酒管理部门颁布了新的规定，旨在降低葡萄园和地窖的葡萄酒生产成本:他们允许葡萄产量过高，导致葡萄质量下降，并规定经典基安蒂(Chianti Classico)的桑乔维塞(Sangiovese)葡萄品种不得超过70%，白葡萄品种不得超过10%至30%。不幸的是，大多数生产商都在使用价格低廉、味道相对较差的白色品种特雷比亚诺，而不是芳香的玛尔瓦西亚。这些规定不仅降低了成本;他们不可能生产出好酒，并称之为经典基安蒂。葡萄酒爱好者注意到了这一点，基安蒂古典酒庄的声誉一落千回。

超级托斯卡纳人上台

4年后，从14世纪开始在托斯卡纳酿酒师安蒂诺里(Antinori)家族创造了一种名为蒂尼亚内洛(Tignanello)的葡萄酒。它完全由桑娇维塞葡萄酿制而成，并在小桶的新法国橡木桶中陈酿，而不是传统上使用的大而旧的桶(称为波提)。它的诞生是为了证明世界级的桑乔维斯基葡萄酒仍然可以在基安蒂Classico地区生产，它既是一款葡萄酒，也是一种挑衅。

由于Tignanello违反了1967年的规定，它不能使用该地区的商标名称。相反，安蒂诺里家族把它归类为普通的塔沃拉酒(vino da tavola)，也就是佐餐酒，并在一个天才的营销举措中称它为“超级托斯卡纳”(Super Tuscan)。这款酒和随后的其他类似的酒受到了评论家的高度赞扬，很快成为世界市场上评级最高、价格最昂贵的红酒之一。

基安蒂古典酒卷土重来

到了20世纪90年代，超级托斯卡纳葡萄酒的成功和它们所控制的高价让基安蒂古典葡萄酒产区的酒商们摆脱了困境，一个试验、投资和高质量酿酒的时代开始了。

最终，意大利葡萄酒管理部门意识到了这一点，并加强了对基安蒂古典葡萄酒酿造方式的监管。更好的耕作方式得到了实施，酿酒师在选择混合酒时获得了更大的自由裁量权，无论是从本地品种如卡奈洛(Canaiolo)和科瑞诺(Colorino)，还是从新世界品种如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)。如今，古典基安蒂必须含有至少80%的桑乔维塞葡萄，其他红葡萄的含量不能超过20%。白葡萄是不允许的。在这一代的酿酒师中，关于基安蒂古典酒的话题已经从规章制度和食谱转移到在该地区的山坡上寻找桑乔维塞的最佳表达。

尽管基安蒂古典酒的质量和声誉都在飙升，但许多顶级酒庄仍然称他们最好的桑乔维什葡萄酒为超级托斯卡纳，以保证媒体的关注和高昂的价格。但也有少数生产商热忱地致力于基安蒂Classico的复兴，他们开始将自己产自桑乔维斯的优质葡萄酒命名为基安蒂Classico。这些葡萄酒拥有强大的力量和技巧，可以让那些铁杆的怀疑论者相信，失败的日子已经成为了古老的历史。

美食爱好者的好酒

如果关于基安蒂古典酒有一件事需要记住，那就是:它们是用来和食物一起享用的。香气馥郁，充满活力，散发着香草、红色水果、紫罗兰，有时还有烟草和泥土的芬芳。在过去的四十年里，它们已经取得了长足的进步，也具有卓越的价值。更好的是，它们是凉爽秋夜的完美选择，而托斯卡纳的特产就像冬南瓜饺子，猪肉酱成熟的无花果配戈尔根佐拉干酪(Gorgonzola dolce)毫不费力地出现在菜单上。
通过这7瓶酒，我们来探索一下这个地区能提供什么: