融化了起司给了我们许多心爱的菜肴。从意大利， 瑞士，墨西哥和英国，我们继承了我们的烤宽面条，鸡冠，玉米饼和威尔士兔子。即使不是一个熔炉，也不是奶酪和种族。但是融化的奶酪也给厨师带来了许多头痛。有时它不会像您想要的那样融化。您希望它变得光滑和狡猾，相反，它会变成绳子，或者分开，或者根本不会融化。

如果可以的话，请使用食谱要求的奶酪。

这听起来可能很明显，但我提到这一点，因为我知道在做饭时替换一点点的诱惑是多么诱人。有了奶酪，这并不总是一个好主意。

选择一种已知的奶酪，可以按照您想要的方式融化。

问题是，当您购买奶酪时，您不一定会通过仔细检查其外观或营养信息标签来预测其熔融行为。奶酪以多种方式融化，您不能依靠看似相似的奶酪来融化。一种半奶酪的行为可能与另一个奶酪的行为不同，原因与奶酪本身一样复杂。

对热量保持温和。

选择合适的奶酪很重要，但这并不是成功的唯一秘密。您还必须在烹饪过程中对奶酪进行友善。即使您将完美的奶酪用于菜肴，温度过高或加热时间过多也会使其蛋白质收紧，挤出水和脂肪。结果：油脂池中的蛋白质橡胶球。当披萨碰到这一点时（而且通常是因为披萨在如此热的烤箱中烤制）时，这并不是世界上最糟糕的事情，但是当它发生在奶酪火锅上时，您的手上就会失败。而且，不幸的是，这些更改并非可逆。但是，您可以采取一些步骤，以防止奶酪遇到这种悲伤的命运：

这张桌子中的奶酪名称是通用的，因为奶酪的名称有很多，并且可能有很多变化。一位农民的手工瑞士人可能与ALP沿途的另一名农民制造的瑞士人不同。