准备

• 用中火将黄油融化在4夸脱的锅中。搅拌洋葱，并用1茶匙调味。盐和一些胡椒粉。将热量降低到低。将一块箔纸按在洋葱上以完全覆盖，用盖子盖住锅，偶尔煮熟，偶尔搅拌（您必须抬起箔），直到洋葱非常柔软，但不散开，40至50分钟。取下盖子和箔纸，将热量提高到中等高度，然后加入糖。煮，经常搅拌，直到非常褐色，10到15分钟。
• 同时，要制作Crolites（法长袍吐司），将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到350°F。将有框的烤盘涂黄油，然后将法式面包切片单层排列在纸上。烘烤，直到面包酥脆，变成浅褐色，转弯一次，15至20分钟。搁置。
• 将肉汤和月桂叶加入焦糖洋葱中，并用中高温将汤煮沸。将热量降低至中低，然后小火煮10分钟以混合口味。丢弃月桂叶，调味，搭配盐和胡椒粉。
• 要食用，将架子放在烤架6英寸的架子上，然后将肉鸡加热到高。在烤盘上放6到8个肉鸡汤碗或锅。在每个碗中放2或3个croltes，然后将热汤放在顶部。撒上奶酪和烤面包，直到顶部变成褐色和起泡，2至5分钟。立即服务。

提前提示

汤和鸡蛋可提前2天。将汤存储在冰箱中，在室温下将汤储存在气密容器中。

从a开始混合的绿色沙拉与红葡萄酒和二阳醋并提供另一个法国经典多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）的塔丁，用于甜点。