当我制作米饭时，我会期待两件事：淡淡，蓬松的质地 - 米饭的单个谷物应该是坚固而分开的，不要糊状和粘在一起 - 大胆，饱满的口味。幸运的是，这两者都很容易。使Pilaf独特质地的独特烹饪过程还为将风味融入菜肴中提供了一些机会。

PILAF方法：吐司，慢火煮，休息

制作pilaf的基本技术非常简单：大米首先在脂肪中吐司，然后在液体中浸泡，最后放下热量。我发现在每个步骤中，都有一个或两个技巧可以帮助您提供我想要的蓬松质地。而且还有机会在风味上分层（请参阅下面的“建筑风味层”）。

用油，黄油或其他脂肪在中低温下短暂地烤米饭是干米的干米的关键。而且烘烤过程本身也使米饭具有微妙的坚果味。在烤面包过程中，谷物实际上不应变成金色或棕色。但是，他们将失去透明度，每种谷物外部的淀粉都会牢固。结果，谷物会缓慢吸收液体，从而在烹饪时保持其形状。用中低温烤米饭还有助于防止淀粉从谷物中逃脱，这可能会导致米饭。

使用比平常少的液体，然后轻轻慢火煮。我不使用标准2：1液体与米的比率，而是使用1杯米饭使用1-3/4杯液体。这有助于确保干燥，独立的质地。加入液体后，将锅搅拌一次，不再搅拌。然后让米饭不受干扰18分钟（而不是典型的20分钟）。同样，米饭搅拌的次数越少，淀粉就会使事情变得更少。

最后，让米饭不受欢迎，盖子打开5分钟。这使淀粉可以牢固，这意味着当您将米饭弄破并折叠涂料时，谷物将更有可能分离而不是粘住。

水是A-OK

尽管我喜欢汤汤，但在水中煮米饭并没有错。只要您在炒舞台上添加了有趣的成分和一些美味的修饰，用水制成的皮拉夫仍然非常美味。实际上，当我希望大米保留其白色时，水是我的选择米饭配五香焦糖洋葱，橙色和樱桃。

使用合适的米饭

PILAF技术将带您获得良好的效果，但是为了确保完美的质地，使用正确的大米也很重要。最好的选择是长粒白米饭。单个谷物长而细长，其中包含一种淀粉，更容易让谷物在烹饪时保持分离和蓬松。

我通常使用Carolina品牌长粒白米饭；它的温和风味使其非常适合各种调味料。但是其他Longgrain品种也有效。例如，Basmati Rice是一种芳香品种，在印度和巴基斯坦很受欢迎。它煮得非常干燥，因此对Pilaf来说很棒。另一个长晶品种是泰国茉莉米饭，它比basmati芳香且含糊不清。我建议将Carolina大米与西南pilaf和Pilaf一起使用Sage，Parmigiano和Prosciutto。Basmati Rice将在洋葱，Orange＆Cherry的Pilaf中可口工作。您可以在藏红花Pilaf食谱中尝试茉莉花米饭。

食品科学：为什么要长谷物？

有很多米饭，但只有长粒白米饭非常适合皮拉夫。为什么？因为它的淀粉内容。不同的水稻品种含有不同种类和数量的淀粉，淀粉含量最终决定了米粒在烹饪时是否变得蓬松或粘稠。长晶米饭富含一种类型的淀粉（称为淀粉酶），在烹饪过程中且不会粘稠，因此米饭用坚固的，独立的谷物煮熟。另一方面，中型和短晶粒大米品种含有大量不同类型的淀粉（称为淀粉蛋白），这使得稻粒在烹饪时变得柔软而粘稠。

如何绒毛皮拉夫

毫无疑问，叉是蓬松的米pilaf的最佳工具。汤匙鼓励结块，但是叉子的狭窄尖端在不破坏谷物的情况下轻轻分开谷物，这有助于保留您为实现的理想质地。用轻手，因为剧烈的搅拌可以打破谷物并鼓励它们紧贴在一起。

这是我的叉车技术：将尖齿滑入锅边缘的米饭中。轻轻抬起米饭朝锅中的中心扔。在周围围绕周围工作时，请继续此过程。然后，使用类似的轻柔绒毛动作，添加装饰触摸成分，然后用叉子轻轻折叠。