很多厨师不在家做饭。我之所以知道这一点，是因为我曾经在餐馆做饭，每周休息一天，我想做的最后一件事就是做饭。我想让别人为我做饭。幸运的是，并不是每个人都有这种感觉。也有很多厨师喜欢在家做饭，因为它使他们可以自由使用他们喜欢的食材烹饪简单，直截了当的菜肴。这里有五位创意厨师都告诉我同样的事情：迅速在家中放一顿美餐的秘密是储备丰富的食品储藏室。那么这些专业人员总是有什么？他们最喜欢增强风味的成分，从熟悉的（枫糖浆）到异国情调（Yuzu Kosho）。每个人都会带来奇妙的质地或风味，以否则驯服的票价，并在橱柜，冰箱或冰柜中持续数月。继续阅读以了解有关这些厨师喜欢的特殊成分的更多信息，并获得使用它们的最佳食谱。 Thank goodness not all chefs are as lazy as I was.

Web Extra：有没有想过《精美烹饪》杂志的编辑在他们的餐厅中总是有什么？查看幻灯片编辑最喜欢的食品储藏室成分。

周末食品储藏室选择：新鲜的面包屑

ChefCathy Whims
闻名质朴，成分驱动的意大利票价
餐馆Nostrana和烤箱和振动器都在俄勒冈州的波特兰

What they are自制的新鲜面包屑的味道远胜于商店购买，而且通用性无限。另外，它们不能更容易制作：只需在食品加工机中脉冲一派或两天的工匠面包，即可达到所需的稠度。他们将在冰箱中保存几个月。

凯茜为什么爱他们“It’s amazing how stale bread—something you’re likely to throw away—can so easily turn into a delicious ingredient that adds wonderful character and texture to just about any dish.”

更多使用它们的方法
•通过烤鸡蛋，然后用鸡蛋，肉豆蔻，帕米亚诺 - 雷吉亚诺和柠檬皮来制作意大利风格的鸡蛋汤；搅拌入沸腾的汤。
•用大蒜和新鲜的草药用橄榄油炒至酥脆；撒上煮熟的鱼片，猪肉或鸡肉肉排。
•用橄榄油，柠檬皮，切碎的大蒜和新鲜欧芹扔掉它们；在烤前，将果皮或鱼片片轻轻按下。
•用肉豆蔻，少许糖和切碎的核桃酱将它们炒成烤面包。
•烤它们，然后撒在炒蔬菜上，例如菜，菠菜或渣子。

周末储藏室：Yuzu Kosho

Chef大卫·迈尔斯（David Myers）
闻名Elegant global cuisine
餐馆洛杉矶和拉斯维加斯的Commeça；加利福尼亚州科斯塔梅萨的比萨饼院；东京的Sola和DavidMyersCafé

What it is这种辛辣的日本调味品由Yuzu的热情（一种芳香的亚洲柑橘类水果）制成，并用碎辣椒和盐制成。有两种：绿色和红色。更香，更常见的绿色Yuzu Kosho由未成熟的绿色Yuzu Zest和Green Chiles制成，而温和的红色版本由成熟的黄色Yuzu Zest和Red Chiles制成。您可以在亚洲市场和在线上找到两个品种。Yuzu Kosho将在密封的容器中冷藏长达3个月。

大卫为什么喜欢它“ Yuzu Kosho的蛋citrus风味和辣辣椒味使简单的食物非常美味。我几乎把它戴上了。为了保持其味道明亮，我将其用作饰面成分或调味品，而不是用它烹饪。”

更多使用它的方法
•在烹饪结束时将其加入汤中。
•将其铺在煮熟的牛排，猪排或肉类鱼片上。
•在蒸的或烤的地瓜或烤根蔬菜上擦拭。
•将其与庞氏骗子混合，以蘸酱或冷面，或与酱油混合以浸入寿司或生鱼片的酱汁中。
•使用它在醋中添加柑橘和香料口味。

周末储藏室：纯枫糖浆

Chef马修·詹宁斯
闻名新鲜的新英格兰美食
餐厅罗德岛普罗维登斯的Farmstead，Inc。

What it is纯枫糖浆主要是在​​魁北克和新英格兰生产的，是糖枫树的沸腾汁。煎饼糖浆（没有真正的枫木）和枫味的糖浆（带有一点枫木）没有比较。真正的枫糖浆具有复杂，细微的甜味，并且在咸味和甜味菜肴中同样效果很好。您可以在超市找到它，它将保存，冷藏几个月。

Why Matt loves it“枫糖浆对您来说非常有益：这是自然的，钙的高，并且有很多维生素和矿物质。我用它代替糖来为食物带来更微妙的甜味和木质风味。”

更多使用它的方法
•将其加入盐水和腌泡汁中的鸡肉，火鸡和猪肉。
•使用它来使醋汁加甜，以适合各种沙拉，包括绿色，烤蔬菜和水果沙拉。
•将其添加到鸡尾酒中，尤其是那些带波旁威士忌的鸡尾酒，而不是简单的糖浆。
• Mix it with a little water, freeze, and scrape for shaved maple ice.
•将其添加到禽类，猪肉和海鲜的调味料中。

周末储藏室：烟熏辣椒粉

厨师布莱恩·刘易斯（Brian Lewis）以季节性启发的现代美国美食而闻名

餐厅在康涅狄格州新迦南的榆树

What it is烟熏辣椒粉是从西班牙进口的（被称为Pimentóndela Vera），由辣椒辣椒制成，它们在橡木上熏制，然后在石厂中磨碎。它可以是甜美的，苦乐参半的或热的。在储存良好的超市，美食商店和在线上找到它。它将在一个黑暗，凉爽的地方保持长达1年。

布莱恩为什么喜欢它“熏辣椒粉有美妙的烟雾缭绕的平衡,sweet, and earthy flavors, and it goes well with everything from mushrooms to whole grains, poultry, fish, and lamb. In the summer, I use it with just about everything I grill, and in winter, on foods destined for the broiler.”

更多使用它的方法
•用切碎的大蒜和Panko将其炒到橄榄油上，以撒在蒸朝鲜蓟或绿豆上。
•将其注入外部橄榄油中，用作烤乡村面包的蘸酱。
•将其与片状海盐混合，撒在新鲜的生蔬菜上。
•将其与软化的黄油和大蒜粉混合，然后在整个鸡肉的皮肤下擦拭。
•将其添加到调味料中，尤其是富含调味料蛋黄。

周末储藏室：白色香醋

Chef彼得·史密斯
闻名异想天开的当代美食
餐厅PS 7在华盛顿特区（现已关闭）

What it is就像其深色的对手一样，白色香醋是由煮熟或未发酵的白色Nebbiolo葡萄制成的。但是，尽管深色香脂在高温下被焦糖，并在木桶中陈化了至少12年，但白色香脂却在低火中煮熟以防止焦糖化并在不锈钢或橡木桶中陈化，较短的时间。结果较不甜，糖浆，并具有更干净的效果。您可以在储存良好的超市找到它。它会在一个凉爽的黑暗地方持续几个月。

Why peter loves it“白香脂是如此的用途。它略带甜味，富含酸味，因此可以搭配各种各样的日常食物。”

更多使用它的方法
•用切碎的葱，新鲜的百里香和一点糖煮沸，以供海鲜，例如扇贝或虾。
•搅拌融化的黄油，作为简单的酱汁，用于鸡肉，猪肉或小牛肉。
•用香醋，香醋，橄榄油和低芥酸菜籽油，第二芥末和葱。
•在鸡尾酒中使用它而不是酸味。
•用它用糖和黑胡椒粉浸泡新鲜水果；然后将水果与冰淇淋一起烤磅蛋糕。