每年的这个时候，每个人都在寻找快速的方法来给普通的烤牛排、鱼或鸡肉调味。我最喜欢的解决方案是蘸酱:那些相对较薄、味道浓烈的调味品，在世界各地的烧烤之路上都能找到。它们的本质是自发的——不需要长时间的慢炖或混合。你只需把食材搅拌在一起，所以这些酱汁是工作日晚上快速用餐的理想选择。它们不仅适用于烧烤食物，也同样适用于烧烤或sautéed肉类、家禽或鱼类。

大多数酱汁都能在丰富度和酸的辣味之间找到平衡:比如用醋来中和橄榄油，或者用酸橙汁来中和花生。由于制作简单，蘸酱主要依靠新鲜香草、辛辣的辣椒、辛辣的大蒜或洋葱，或者让人舌头发麻的柑橘汁。

阿根廷的chimichurri是这个物种的杰出例子吗鲜绿色的酱汁，富含橄榄油和大蒜的香味。可能有很多版本asadores(场地管理员)为他们服务。最基本的chimichurris，在高乔人潘帕斯草原上的牛仔，只不过是干牛至和热辣椒片，沾上油，也许还有醋。当你冒险去布宜诺斯艾利斯受欢迎的牛排店时，墨西哥辣椒变得更有活力和味道。加入适量的大蒜(我的食谱稍微温和一些)，还有一大把切碎的新鲜欧芹(后者是大自然的漱口水，可以消除大蒜的臭味)。醋抵消了油的醇厚。整体效果很像没有奶酪的松蒜沙司。我想不出一勺牛排、排骨，甚至烤鸡胸肉不会有不可估量的改善。

在巴塞罗那，我们发现油和酸的阴阳关系加泰罗尼亚的醋这让法国版的酱汁显得毫无活力。西班牙的酿酒大师在他们的油醋汁中加入酸豆、洋葱或青葱、西红柿丁和咸菜——有些人甚至加入了橄榄丁或煮熟的鸡蛋。加泰罗尼亚油醋汁是西班牙东北部三种经常与烤海鲜或肉类搭配的调味品之一(另外两种是alioli——大蒜蛋黄酱——和romesco——烤蔬菜、辣椒和坚果酱)。如果你从来没有想过油醋汁有很多物质，这个宝贝是为你准备的。

东南亚人特别擅长蘸酱的艺术，越南包或泰国沙爹如果没有它们就不一样了。这些都是真正的蘸酱——盛在小碗里，你可以把烤牛肉、猪肉或小串沙爹放在里面。的蘸酱我列举了从东南亚菜系随意借鉴的食材:泰国的鱼露，印度尼西亚的辣椒酱，越南的香菜和薄荷。虽然它含有花生，但这种蘸酱与该地区的奶油花生酱非常不同。在这里，坚果增加了甜味和嚼劲。

将这些酱汁与任何烧烤食物搭配

你当然可以遵循传统来享用这些酱汁——墨西哥辣酱配牛肉，加泰罗尼亚油醋汁配烤家禽或海鲜，亚洲蘸酱配烤豆腐或猪肉。但我更喜欢混合搭配的方法。它们都足够强壮，可以与最强壮的牛排或排骨相媲美，但没有一种太过强壮，不能与烤鱼搭配。酱汁可以用作下降,在这种情况下,你想为每个客户提供一个小碗,或者你可以用汤匙在鱼片上或者任何just-sliced烤的肉。