当涉及到在烤架上扔牛排，侧面牛排，裙子牛排和衣架牛排是我们最喜欢的三种选择。这些无骨的割伤区域的切割充满了丰富的牛味和耐嚼的质地。由于它们相对较薄，谷物粗糙，因此可以很好地吸收腌泡汁。而且，由于食用前它们在谷物上切成薄片，因此份量是灵活的 - 当您有一群混合的牛排爱好者和轻型食客来吃晚饭时，这是真正的优势。

顾名思义，侧面牛排来自转向的侧面，位于后腿的前面。腌制的烤侧牛排是原始的伦敦烤肉，现在用于许多其他牛肉切割的名字。

裙子牛排来自侧面和牛s之间的腹部区域，该区域位于前腿附近。它的长，薄，皮带状的形状反映了以下事实：它是Fajitas的首选切割 - Fajita在西班牙语中的意思是“皮带”。

在法国小酒馆中流行，衣架牛排是悬挂肾脏并支撑隔膜的内部切割。衣架牛排也被称为Butcher的牛排，因为Butchers倾向于为自己保存这种珍贵的剪裁。因为每只动物只有一只，而且在法国境外尚不广为人知，因此很难找到。如果您确实遇到了它，并且它仍然有其中心膜（如下所示），请在烹饪前将其修剪成碎片 - 修剪后您最终会出现两块机阵牛排。