您是否曾经对一位伟大厨师的脑海中发生的事情感到好奇 - 他或她如何放置那些完美平衡，大胆的招牌菜？我们认为，一种发现的一种方法是第一手进入创作过程。因此，我们要求两名厨师用“市场篮子”的季节性食材做晚餐。作为交易的一部分，他们同意与我们分享他们的想法：是什么激发了他们对成分的启发；他们如何决定做饭和调味；其他哪些口味会配对。观看两位厨师从相同的成分中创建不同的菜肴，可以提高您自己的即兴技能。

我们从旧金山的餐厅加里·丹科（Gary Danko）和俄勒冈州波特兰市希金斯的格雷格·希金斯（Greg Higgins）拜访了加里·丹科（Gary Danko）。我们给了他们两个同一市场篮子，并要求他们每个人都遵循下面的通配符和替代规则。

游戏规则

加里（Gary）和格雷格（Greg）从相同的五种市场成分开始，他们可以将其用于任何数量。他们被允许丢弃其中一种成分，可以使用基本厨师的无限成分，并选择多达三种特殊的“通配符”成分。

市场成分：虾，糖豌豆，新鲜的生姜，大蒜和新鲜的薄荷。

基本库克的食品储藏室：黄油，植物油，橄榄油，柠檬，奶油，牛奶，鸡蛋，肉汤（牛肉，鸡肉或蔬菜），洋葱，面粉，醋，水，白葡萄酒，盐和胡椒粉。

通配符成分：任何肉，蔬菜，海鲜，调味品，调味料，水果，螺母，香料或淀粉的任何数量。

加里·丹科（Gary Danko）嘶嘶作响

这组成分立即激发了我的启发。尽管我可以选择省略其中的一个，但我不想，因为它们在一起的味道非常好。

炒菜是虾，糖快照，生姜和大蒜的正确事物。炒厨师迅速成分，并帮助他们保持新鲜感。快速烹饪也意味着晚餐不会永远花，这也很重要。

对于我的通配符，我选择了茴香，茴香籽和石灰。茴香似乎是这种春季炒菜的风味的自然补充。因为我在这里添加了新鲜的茴香（而不是先将其涂抹），所以我得到了所有奇妙，精致的茴香般的味道。加强茴香灯泡的风味的一种好方法是使用茴香籽，因此我用它扎根以调味食用油。最后，酸是给任何菜的骨干的原因。在这种情况下，石灰确实使所有风味都唱歌。您可以使用柠檬，但是我发现石灰的香气和风味更吸引人，它可以与薄荷配合使用，以挑选所有口味。我喜欢在玉米粥上涂这种炒菜，这不是传统的，但美味。茉莉花或basmati大米也很好。- Gary Danko

格雷格·希金斯（Greg Higgins）搅动了意大利调味饭

The combination of shrimp, sugar snap peas, and garlic invited me to create a take on risotto that’s reminiscent of what Venetians make to celebrate the appearance of peas in the spring…so I decided to drop the ginger, and I chose three wildcards: arborio rice, leeks, and chile paste. Making a delicate stock from the shrimp shells flavors the rice, and adding a whole leek to the stock makes it even more savory and builds a flavor bridge with the other green elements in the dish: the peas and mint. (Adding the pea strings and any scraps to the stock is also a good idea.) My third wildcard, chile paste, is an ingredient I love to use in small amounts: not enough to give spicy heat, but just enough to enhance flavors. I like sambal oelek, a type sold in Asian groceries. Taste of Thai, a supermarket brand, is fine, too. If you can’t find either, use a pinch of red chile flakes instead.

虾煮得太快了，在烹饪时为烩饭增添了很多风味。因此，我将虾炒并分别调味，然后用它来顶部意大利调味饭。这样，您避免过度煮熟的虾，口味更干净，并且您的菜肴看起来很棒。

您可能会期待在烩饭中的奶酪作为终点，但我已经省略了。奶酪会压倒这些新鲜，精致的口味，并且有足够的丰富性，因此您不需要它。-格雷格·希金斯（Greg Higgins）