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使用注入风味的糖浆制作出色的水果沙拉

精细烹饪问题65
照片:Scott Phillips
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您上一次真正有趣的水果沙拉是什么时候?根据我的经验,他们很少彼此之间。大多数版本都是随机扔在一起的杂乱的果实(不吸引人,也不是美味),这是一种耻辱,因为新鲜的水果沙拉可以是可爱的甜点。为了确保我的充分潜力,我采用了两个简单的技巧:我遵循某些规则,要融合哪种水果,然后用注入糖浆扔出水果,以增加出乎意料的但互补的风味转折。

将相关的水果保持在一起。我喜欢将浆果与浆果,瓜一起用瓜子,结石和石果。这种“喜欢的方式”方法可能令人惊讶 - 对比和多样性通常是一件好事 - 但是配以水果沙拉,选择类似的水果使质地更具吸引力。当您开始将许多非常多样化的水果扔在一起时,它们的质地往往会变得模糊(认为酥脆的苹果用成熟的香蕉扔了),并且您会失去对每个果实品格的感觉。

在一类水果中,通常有足够的选择来使风味保持有趣。在Berry家族中,您有草莓,蓝莓,覆盆子和黑莓。瓜沙拉有六个或更多的瓜子可供选择。石果包括桃子,油桃,杏子,羽毛和李子(加上特定品种,例如红李子,黑李子,意大利李子)。您可以制作带有各种木瓜和芒果的热带水果沙拉,或者用菠萝,猕猴桃和星际果果。

注入糖浆给人以芳香的口音。为了提供微妙的香气和吸引人的风味,我用糖浆将水果扔掉,我注入了互补的味道。在这里的食谱中,我选择了新鲜的姜,新鲜的迷迭香,新鲜的百里香和香草豆。您也可以尝试薄荷或龙拓一些或其他新鲜的草药,柠檬皮或其他柑橘皮,柠檬草,甚至是薰衣草。注入糖浆的一个警告是不要使用太多。您添加的次数越多,沙拉就会越甜,那很好,但是只能到一点点。

做和服务。我不会对你说谎:水果沙拉不是很好的制成甜点。成熟,新鲜的水果被切割后开始很快分解,因此计划在食用前制作(尽管应该使糖浆在前方制成并冷却)。如果您确实需要准备一个小时左右的时间,请将每个水果品种放入自己的碗中,并保持冷藏。

注入糖浆转化简单的水果沙拉

当您在糖浆上淋上毛毛雨时,想象一下您正在穿绿色沙拉,并用足以轻轻地涂上水果。

注入的糖浆在冰箱中持续了两个星期。在冰茶,柠檬水,冰沙或酸奶中使用额外的糖浆。

加热糖和水(或葡萄酒),直到它沸腾。加入注入的成分(这里是新鲜的百里香),降低热量,然后煮7分钟,使其风味渗入糖浆中。
在准备食用之前,将糖浆冷却并在水果上淋上水果。水果应轻轻覆盖,而不是汤。

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