很多很多年来，我只拥有两块切菜板，都是塑料的。当我开始为这篇文章研究砧板时，我买了一堆，在家里试了试。我在我的冰箱顶部放了一堆，还有一些挂在靠近我做大部分准备工作的钩子上。经过几个月的切、切、切，我从使用不同的砧板中学到了一件最重要的事情，那就是我真的很喜欢使用不同的砧板。

有些公司的董事会肯定比其他公司更受欢迎;那些被钩住的人通常会优先选择，因为他们在伸手可及的范围内。(教训:如果你手边有钩子，那就找一块可以挂起来的木板。)我最喜欢的是一块10×16-inch塑料板，它大到可以切一块伦敦烤肉，同时又能挂在钩子上、放进洗碗机里。但是，尽管我不经常使用巨大的(24×18-inch)木制砧板——主要是因为它不适合放进我的水槽里来清洗——但当我把披萨从烤架上搬到桌子上切片时，我还是很欣赏它足够大的尺寸和好看的外观。

这倒不是说没有破车:餐厅用品商店里卖的一块本来不错的橡胶板，放在我的车后座上，被太阳晒得变形了;所有的玻璃、亚克力和可丽耐板(除了使我的刀子变钝，刀子在它们上面发出的丁当声使我发抖);还有非常便宜的、平纹木制的，闻起来有一股强烈的粘胶味(其中一种只轻轻一敲就在缝合线上裂开了)。

但总的来说，说到切菜板，如果你有空间，越多越好。如果你只会用木头做饭，那就用塑料板;在洗碗机中抛板的方便值得审美上的差异。如果你只使用塑料，一块木板可以让你的厨房看起来暖和起来。如果你只有一个大的板，考虑一个小的(10×7英寸是很好的)，当你需要切一个葱做油醋汁的时候。如果你只有一个小的，跑出去买一个大的;多出来的房间会让你说“啊”。如果你的砧板没有一个漂亮的深沟，你在切烤肉或切西红柿的时候，如果你有一个这样的砧板，你就会少说一些脏话。

有几块你最喜欢的尺寸相同的木板也很方便:一块可以用，另一块放在洗碗机里，或者一块在切完生鸡肉或牛肉后可以用来切蔬菜。

现在我的测试已经结束了，我怀念从那些砧板中选择的奢侈时光。虽然我不需要冰箱上那座不稳定的木板塔，但我肯定会增加我的收藏。除了我已经拥有的两块木板，我还计划买一块大木板和一块带深沟的中等大小的木板。现在应该可以了。

大多数厨房商店和网站都提供很好的砧板选择。John Boos & Company(217-347-7701或johnboos.com)只用端粒和边粒木材制作各种砧板。j·k·亚当斯(800-451-6118jkadams.com)也生产端粒砧板。橡胶塞尼凝灰岩砧板主要由餐厅用品商店进货;试试纽约市的J&S Kitchen Supply(电话:212-431-9112)。

简单的细节可以让砧板更有用

(文字为图中切菜板，从上到下)

小菜板放小东西很方便。

像盘子一样的塑料板非常适合准备和装菜的部件。

五颜六色的砧板使厨房更明亮——你还可以给肉类或农产品标上颜色。

一个手柄兼作衣架，可以让你在伸手可及的地方把几块小木板挂在挂钩上。

橡胶表面可以防止食物四处滑动。

在厚木板的边缘切出手指把手是很有用的。

屠夫块曾经是用从树上砍下的厚圆块做成的。这棵树的横截面端粒，提供最坚硬、最耐用的表面。如今，端纹板由许多横切的正方形粘合在一起，形成一个厚实、稳定、不会变形的表面。想象边缘纹理，想象这棵树穿过一家锯木厂。木板的短边是边纹。它不像末粒那么硬，但仍然很耐用。平颗粒木板的宽边是最柔软的，通常也是最便宜的。平面纹路制成的木板磨损最快，也更容易翘曲。

安全使用砧板

大约十年前，一项表明木质砧板具有抗菌特性的研究引起了全国的关注，并促使人们纷纷购买木质砧板。这些科学家最近的研究似乎表明，沙门氏菌等细菌会在几分钟内被木头吸收，使未清洗的木板暴露的区域没有潜在的有害微生物。(在他们的实验中，更多的细菌是从未清洗的塑料砧板中回收的。)如果木板在清洗后很好地干燥并保持干燥，被吸收的细菌最终会死亡。而是因为不同的测试(包括那些由NSF国际是一家非营利性的公共卫生产品认证机构美国食品和药物管理局)报告了相互矛盾的结果，FDA继续推荐塑料板，主要是因为它们易于清洁，因为它们是洗碗机安全的。

尽管研究和争论仍在继续，但确保安全的最佳方法是在接触生肉或家禽后清洁任何切割表面，可以在洗碗机中清洗适合的塑料砧板，也可以用一茶匙漂白剂加一夸脱水的溶液手工清洗。同样，也不要被吹嘘具有抗菌特性的塑料板的随意清洁所迷惑:正如这些塑料板的标签上必须说明的那样，这种处理方法保护塑料不受细菌的影响，而不一定保护用户。所以洗好。更好的做法是，一个董事会专门负责肉类和家禽，另一个董事会专门负责其他所有业务。

不要切移动的目标．砧板在你切菜的时候会移动，这不仅令人沮丧、效率低下，而且危险。砧板下的湿布或纸巾可以固定住砧板，还有可重复使用的防滑砧板垫(由Griptex公司生产的防滑砧板安全垫在全国厨房和家庭用品商店有售)。

为防止木板开裂，应给木板上油当它们开始变干的时候用食品级矿物油。如果木板有磨损的迹象，那就重新铺上(如果是厚木板的话)或者换一块新的。老化的塑料砧板也应该更换:它的凹槽和划痕可能会滋生细菌。