What is it?

羊肚菌是一种空心的，紫罗兰的蘑菇，充满了小坑和山脊。开口处是一个狭窄的管状茎。早春的降雨引发了羊肚菌的季节，到了5月中旬，蘑菇已经完全齐平。

这些锥形蜂窝蘑菇因其丰富而强烈的味道而珍惜，当用黄油炒熟时很美味。与他们一起享用它们，或与它们一起烤肉或烤肉和家禽。

干羊肚菌具有坚果，黄油和烟熏的味道芦笋和洋葱（或ramps，如果您能找到它们）。空心的蜂窝状帽帽可以藏有沙粒。有了耕种的品种，这并不是那么问题，但是要安全起见，最好先用水冲洗干燥的羊水膜。使用此食谱干燥羊水。

如何选择：

要选择新鲜的羊肚菌，请寻找干燥的，不间断的标本。凹坑中的灰色条纹通常意味着模具正在形成。香气应为死叶和新鲜变成的土壤。任何闻起来潮湿或发霉的蘑菇都超过了它的巅峰状态。

如何准备：

新鲜的羊水通常是小动物的家园，因此在烹饪之前，将它们切成两半，检查他们的房间，忽略任何不需要的客人。除非他们非常脏，否则请不要洗摩尔；只需用湿毛巾将它们刷掉即可。

干morels will reconstitute in about 45 minutes. Simply cover them in hot water (add a dash of cognac if you like) and give them a squeeze every few minutes to see how they’re doing. Drain, press out the excess liquid, and you’re all set. They’ll keep another day in the refrigerator once they’ve been brought back to life. The reconstituting liquid, whether hot water or a higher-octane water-and-cognac combo, gives you mushroom stock. Reduced and strained, you get a concentrated mushroomjus。

如何存储：

将新鲜的羊水装在冰箱中的棕色纸袋中，并在几天之内使用。

食谱

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  食谱

  布卡蒂尼配豌豆，野生蘑菇和奶油玉米豆酱

  莫雷尔蘑菇是春天的肯定标志。他们的坚果味和精致，酥脆的质地无可替代。如果您找不到新鲜的东西，请寻找干燥的羊水。

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  食谱

  卷饼和羊肚菌和法瓦豆

  这个食谱是本赛季的两个先驱者，嫩的法瓦斯和泥土冰淇淋，搭配丰富的奶油毛毛奶酪，这是一个精湛的春季晚宴的第一道菜。

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  食谱

  草药烤猪肉和羊毛奶油酱

  This roast gets much of its flavor from an aromatic paste of garlic, herbs, and fennel, so be sure to rub the meat with the paste a day ahead to…

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  食谱

  Pea, Morel, and Fiddlehead Ragout

  这个简单的配菜是春季的化身，其中有两个最喜欢的人在春季仅短短几周的季节：莫雷尔蘑菇和小提琴头蕨类植物。

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  食谱

  Spring Risotto with Ramps, Asparagus, and Morels

  坡道或野韭菜是早春短暂的乐趣之一。他们的辛辣，几乎辛辣的石膏味有点烹饪，而这种奶油的烩饭就是…

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  食谱

  干更多的ls

  要在干燥之前将新鲜羊水片保持一两天，请将它们放入冰箱中的松散封闭纸袋中。这个食谱很容易适应工作……