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食谱

Baingan bharta

戴安娜·安德鲁斯 经过戴安娜·安德鲁斯 2018年10月/11月发行

服务：4

在印度旁遮普邦旁遮普邦地区的辛辣烟熏菜中，茄子煮至柔滑而嫩，然后与芳香剂和香料混合。您可以在大多数超市找到酥油和香料混合物Garam Masala。在大米或温暖的Naan或其他面包上食用。

原料

  • 2汤匙。花生或其他中性油
  • 2磅茄子（约2个培养基）
  • 1-1/2磅成熟的西红柿（约3个培养基）
  • 1个中等甜洋葱，去皮和四分之一
  • 1个中型墨西哥胡椒
  • 犹太盐
  • 1盎司。（2汤匙）酥油或无盐黄油
  • 1/3杯烤咸腰果，切碎
  • 1/4杯金葡萄干
  • 4个丁香大蒜，切碎或磨碎
  • 1-1/2 TBS。磨碎的新鲜生姜
  • 2茶匙。Garam Masala
  • 1/4杯切碎的新鲜香菜
  • 煮熟的米饭或naan
  • 1石灰，切成楔子

营养信息

  • 卡路里（KCAL）：330
  • 脂肪卡路里（KCAL）：180
  • 脂肪（g）：20
  • 饱和脂肪（G）：7
  • 多不饱和脂肪（G）：3.5
  • 单不饱和脂肪（G）：6
  • 胆固醇（MG）：20
  • 钠（MG）：650
  • 碳水化合物（G）：38
  • 纤维（G）：10
  • 糖（G）：20
  • 蛋白质（G）：7

准备

  • 将架子放在烤箱的中心，然后将肉鸡加热到高处。将一些油刷在大框烤盘上。
  • 将茄子，西红柿，洋葱和墨西哥胡椒放在烤盘上。用刀将茄子刺穿，然后用剩余的油在所有侧面刷蔬菜。烤蔬菜，在烹饪过程中旋转几次，直到茄子柔软且烧焦，其他蔬菜在某些地方烧焦，大约25分钟。
  • 当凉爽的凉爽时，将茄子，西红柿和墨西哥胡椒的茎和皮肤剥落并丢弃（丢弃种子以减少热量），留下一些烧焦的碎屑，然后转移到一个大碗中。粗切蔬菜，将它们放回碗中，用1茶匙调味。盐，搅拌以混合。
  • 在大煎锅中，用低火加热酥油。加入腰果，葡萄干，大蒜，生姜，加拉姆·马萨拉和1茶匙。盐。煮，经常搅拌，直到香，大约5分钟。使用橡胶铲，将茄子混合物转移到煎锅中。将热量提高到中等，煮熟，经常搅拌并分解所有大块的茄子，直到加热约5分钟。调味盐调味，与香菜一起上面，并配以米饭或naan和柠檬楔。
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评论

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评论（5个评论）

  • 用户avater
    starchgirl|01/31/2021

    出色的菜肴，具有迷人的口味和质地。下次我可能会尝试烤蔬菜。
    强烈推荐！

  • 费粉|10/01/2019

    我一直在烹饪Baingan Bharta多年，但是厨师戴安娜·安德鲁斯（Diana Andrews）的这个食谱只是为我扭转了一切。事先烤所有蔬菜不仅更容易，而且还增加了我以前缺乏的味道。腰果和葡萄干是经典最爱的令人愉悦的变化，现在变得更简单了。

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