准备

• 使地壳:将面粉、糖和盐放入食品加工机中;脉冲结合起来。加入黄油和起酥油;搅拌直到混合物看起来像粗玉米粉。转移到搅拌碗中。快速搅拌，逐渐加入冷水，用叉子搅拌，直到面团开始融合。成型成圆盘，用塑料包裹，冷藏数小时或过夜。把烤箱加热到400华氏度。将面团卷成14英寸的圆形，1/8英寸厚;把它放入一个9英寸的烤盘中，修剪3/4英寸的边缘，卷边。 Line the shell with foil, fill it with dried beans or pie weights, and bake until just set, 12 to 15 min. Remove the beans and continue cooking until light golden, about 15 min. Let the partially baked pie shell cool.
• 填充:把烤箱温度提高到425华氏度。用叉子把红薯两端刺穿，放在衬箔的烤盘上。将土豆烤至变软，大约1小时，中途翻面。冷却，去皮，强迫它们通过食品磨或粗网筛。你应该喝2杯purée。将烤箱温度降至350华氏度。将purée与融化的黄油，香草精，鸡蛋，蛋黄，奶油，红糖，波旁威士忌，盐，肉豆蔻，肉桂，丁香和胡椒粉混合。搅拌至混合均匀。将馅料倒入烤好的外壳中，烘焙至馅料凝固，约需50分钟。为了测试，轻推一下馅饼盘的边缘——馅饼的中心应该微微颤动，但仍然是光滑湿润的。 Let cool and then chill thoroughly before serving.