准备

做派面团

• 在一个大碗里混合面粉、糖和盐。加入一半黄油。用手轻轻搅动黄油，让每一块都沾上面粉。用糕点切割器或两把刀，把黄油切进面粉里，直到混合物有粗燕麦片的质地。加入剩下的黄油和起酥油，轻轻搅拌，然后快速再次切，直到大块的黄油和芸豆差不多大。

  用手搅拌混合物的同时，在上面撒上冰水。继续在手指间搅拌，直到均匀湿润。面团应该看起来蓬松，但在你的手掌轻轻挤压时能保持在一起。如果没有，就再加点水。把面团揉成球状——不要揉，把它挤成一团。把面团压成扁平的圆盘，用塑料紧紧包裹。冷藏至少2小时或最多2天。

  在表面撒上少许面粉，将面团擀成1/8英寸厚，直径12到13英寸的圆形。轻轻地把面团放进一个9英寸的派盘里，注意不要拉伸。修剪边缘到1/2英寸的悬垂。把悬垂部分折到下面，形成一个厚的边缘——如果有些地方比较稀疏，可以用修剪的东西把它们填充起来。褶边。用叉子在面团上戳一戳。盖上盖子，冷藏至凝固，至少1小时或一整夜。

  在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到425华氏度。

  在饼壳上铺上羊皮纸或锡箔纸，然后填上饼的重量或干豆。烤到边缘开始变成金黄色，大约15分钟。小心地取出羊皮纸和重物，将烤箱温度降至375华氏度。继续烘烤，直到饼皮底部看起来很干，刚刚开始变成金黄色，大约需要10到15分钟。在铁丝架上完全冷却。

使填充

• 把烤箱温度提高到400华氏度。每个土豆刺一次，放在有边的烤盘上烤至变软，大约需要1小时。让酷。当土豆凉到可以拿的时候，去皮，切掉任何黑斑。把土豆通过食品碾磨机或土豆碾磨机;你需要两个杯子。(土豆可以提前一天准备好。放入冰箱，回到室温后再继续烹饪。)

  把土豆purée，一半一半，鸡蛋，糖，朗姆酒，姜，肉桂，香草，盐，丁香，肉豆蔻和胡椒粉放进搅拌机，搅拌1到2分钟，直到混合均匀。将红薯混合物转移到一个3夸脱的炖锅中，用中低温稍微加热(约100华氏度)，不断搅拌约2分钟。将馅料倒入烤好的派壳中，在400华氏度下烘烤至中心凝固，约25至30分钟。转移到钢丝架上，让完全冷却。切片，配上一大团鲜奶油(如果用的话)。