准备

炖的排骨

• 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到325华氏度。
• 用盐和胡椒粉给排骨各面调味。在一个6- 7夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅中，用中火加热油。加入一半的排骨，每面煎3到4分钟。移到有边的烤盘上，重复处理剩下的排骨，如果需要的话可以再加点油。
• 将火调至中火，加入葱和黄油，烹饪，搅拌，直到葱开始变黄，1到2分钟。加入大蒜，搅拌，再煮15秒。加入柠檬汁，刮掉锅底的棕色部分。加入3-3/4杯肉汤，酒，核桃，芥末和芹菜籽;搅拌相结合。
• 将排骨放回锅中，用一张羊皮纸覆盖表面，盖上锅盖，放入烤箱，焖2小时。
• 加入芹菜、蘑菇、百里香和柠檬皮搅拌。把羊皮纸放回原处，盖上盖子，炖40到50分钟，直到牛肉变软。
• 用漏勺将排骨、芹菜、蘑菇和百里香转移到有边的烤盘上，把汤汁留在锅里。用中火慢炖。在一个小碗里，将剩下的1/4杯肉汤与玉米淀粉混合。每次搅拌一点，直到浓稠到你喜欢的酱汁(你可能不需要全部)。将排骨、芹菜和蘑菇放回酱汁中(丢弃百里香)，保温。

使玉米粥

• 在一个2- 3夸脱的炖锅里，加入3杯水和1/2茶匙。用中火煮开盐。转小火慢炖，然后慢慢加入玉米粥和芹菜籽。将火调到中低温，不断搅拌，直到玉米粥变软，大约需要25分钟，根据需要添加更多的水，以保持玉米粥松散。关火，加入山羊奶酪搅拌，用盐和胡椒调味。

服务

• 将玉米粥分装在大的浅碗或有边框的盘子中。上面放上排骨、芹菜、蘑菇和一些酱汁。用芹菜叶装饰，淋上少许核桃油。把剩下的酱汁放在旁边。

提前做出提示

排骨可以提前两天炖好。盖上盖子，放入蒸煮液中冷藏(不要加入玉米淀粉)。准备上桌时，用小火重新加热整道菜，然后取出牛肉和蔬菜，加入玉米淀粉，按照菜谱继续烹饪。