它是什么?

黑胡椒有很多品种，有不同程度的辣度和复杂的味道。最大的黑胡椒是Tellicherry，它被认为是最好的，因为它留在藤蔓上的时间更长，味道更浓郁。其他黑胡椒有沙捞越、马拉巴尔和越南胡椒，但除非你是从香料专卖店购买，否则包装上通常不会注明原产地。

如何选择:

尽量从周转良好的地方购买花椒。

如何准备:

和大多数香料一样，黑胡椒现磨时味道最好。一个优质的胡椒磨机可以让你控制从细到粗的研磨大小。对于碎裂且磨得很粗糙的胡椒，最好手头有研钵和杵。对于大量研磨的咖啡豆，电动香料研磨机或咖啡研磨机是一个真正的节省时间的工具。

如何存储:

将它们存放在避热避光的地方(就像任何香料一样)，并在一年内使用。

食谱

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  配方

  Make-Ahead肉汁

  当我说肉汁是感恩节大餐中最好的部分时，我想我并不是在冒险。但是你如何使…

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  配方

  摩洛哥羊肉和七菜蒸粗麦粉

  在世界各地的北非社区，从婚礼到葬礼，这道传统菜肴是每一个节日和庆祝餐的中心，在……

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  鸡肉蒸粗麦粉配干果

  干果和坚果在北非的许多菜肴中都有。我喜欢这道简单而美味的菜肴的原因是，自然甜美的干果占据了中心位置。

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  配方

  烤柠檬鸡大腿和土豆

  这道一锅饭用料少但味道好，只需要一份配菜沙拉就可以吃完。

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  蒜香龙舌兰青柠莎莎青柠牛排

  这款温热的黄油酱既借鉴了熟悉的卤汁，也借鉴了随处可见的中美洲绿色萨尔萨酱。牛排的酱汁味道浓郁，像海绵一样。

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  焦裙牛排配柠檬帕尔玛奶油和香醋釉

  我喜欢在上桌前在牛排上涂上香醋釉，这样它戏剧性的深色条纹就会形成美丽的视觉对比。

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  烟熏藏红花番茄烤裙牛排Purée

  浓郁的西班牙风味为这款酱汁增色不少。辣椒有烟熏味，醋有一种令人愉悦的味道，藏红花将番茄的泥土味注入其中。

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  烤裙牛排配芥末，苹果，龙蒿酱

  苹果是猪肉的传统搭配，但在这里，苹果的甜味抵消了芥末的浓烈，与牛排的浓郁味道互补。

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  烤蘑菇和香草沙拉

  在这道清淡但令人满意的菜肴中，混合了香草，增添了美味、森林和泥土的烤蘑菇的味道。如果你找不到舞茸，可以用香菇，或者鸡油菌就更好了。服务……

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  巴伐利亚香肠配温热土豆和甘蓝沙拉

  在一年中的任何时候都可以享受慕尼黑啤酒节，这是烟熏香肠和温土豆沙拉的简单组合。小鱼种的土豆质地坚硬，很好地抵御了……