准备

做面团

• 将面粉和盐放入食品加工机中，搅拌均匀。加入黄油片，搅拌直到它们变小，最大的一块不超过一粒豌豆。
• 随着电机运转，细雨淋在冰水中;停止处理器。把面团捏一捏;如果它能保持在一起，你就很好。如果没有，看起来还是干的和粉状的，再加一茶匙或两杯水。
• 把面团刮到工作面上，然后捏成一堆。用你的手掌把面团稍微推开，把黄油涂抹在面粉上。用刮面刀，舀起涂抹好的面团的边缘，把它叠在上面，继续按压和涂抹，整堆面团都要这样做。
• 这样做5到6次，直到面团光滑柔韧。将其做成圆盘状，用塑料包起来，放入冰箱冷藏至少一小时，最多可冷藏一晚。

做蛋挞

• 把面团从冰箱里拿出来。
• 把甜菜叶上的排骨切掉;修剪掉末端，然后把排骨切成1/8英寸的小块。把叶子叠起来，卷成一个圆柱体，然后切成1/2英寸的薄片。
• 在一个大煎锅中用中火加热油。加入葱、甜菜茎和1茶匙。加盐，不断搅拌，直到香味变软，大约需要7到8分钟。调一下火，这样蔬菜就不会变成褐色。加一把甜菜叶。搅拌几秒钟，让它们变软，在锅里腾出更多的空间，然后加入更多，用剩下的甜菜和其他蔬菜重复这个过程。如果绿色蔬菜产生了大量的液体，继续煮，直到它蒸发。(如果蔬菜看起来还是湿漉漉的，如果你用了很多菠菜，可能会这样，让它们稍微冷却一下，挤出水分。)
• 把锅从火上移开，加入香草、皮屑和胡椒粉搅拌。用更多的盐调味，转移到一个中等大小的碗里，让它完全冷却。
• 在烤箱中央放置一个架子，将烤箱加热到375°F。
• 把羊乳酪加入冷却的蔬菜中，搅拌一下。打两个鸡蛋，加入青菜，搅拌均匀。
• 在两张羊皮纸中间，将面团擀成直径约16英寸的圆形。将面团滑到一个大的有边烤盘上，去掉上面的羊皮纸。如果面团在烤盘的边缘有一点褶皱就可以了。
• 把冷却的青菜堆在面团的中央，均匀分布，留出2英寸的边缘。
• 轻轻地把面团的边缘折叠起来，盖在馅料上，在你绕圈的时候松松地打褶。面团可能会裂开或撕裂，但如果有的话，就把它压在一起。
• 把第三个鸡蛋彻底搅匀，然后把它刷在面团上。烤大约15分钟，然后把烤箱温度降至325华氏度，继续烤，直到面团底部变成棕色，大约45到60分钟。如果在烘烤过程中，馅料看起来太暗或变干了，用一片铝箔把馅料松散地盖上。
• 在架子上冷却约15分钟。温热或室温饮用。如果你提前做，你可以在375华氏度的烤箱里重新加热大约10分钟。用新鲜香草装饰，即可上桌。