准备

• 把烤架放在烤箱的顶部和中间，把烤箱加热到425ºF。在两个烤盘上铺上羊皮纸。
• 在一个中等厚底炖锅中，加热水、黄油、盐、辣椒粉和肉豆蔻，搅拌使黄油融化。煮开后立即倒入所有面粉。
• 把锅关火，用木勺用力搅拌，直到得到光滑、粘稠的糊状。把锅放回炉子上，把火调小，再搅拌一分钟左右，把更多的水分煮掉。面团应该开始形成一个有光泽的球，并从锅的侧面和底部拉开。
• 当面团足够干的时候，把锅从火上拿下来。(如果使用的话，现在转移到一个立式搅拌碗中。)倒入1个鸡蛋，然后搅拌至充分混合，面团再次光滑。重复五次以上，然后开始测试面团的粘稠度:它应该以优雅的“扑通”声从勺子里掉下来。如果看起来太硬，把最后一个鸡蛋搅匀，加一点，然后再试一次。(注意:如果你使用的是立式搅拌器，请使用搅拌桨。只能用低速，不要过度搅拌，否则泡芙会很硬。)
• 将山核桃和切达干酪加入面团中，小心地折叠均匀。用一个迷你冰淇淋勺或两汤匙，把核桃壳大小的堆在烤盘上，间隔约1英寸。在上面撒上切碎的帕尔马干酪。
• 在加热的烤箱里烤25到30分钟，直到蓬松，深金黄色，里面刚刚湿润(你必须打开一个来检查熟不熟)。15分钟后更换烤盘位置，使其均匀烘烤。将gougères转移到冷却架上。用剩下的面团重复以上步骤。趁热或室温食用。

提前准备小贴士

你可以提前一天做好面团，把它放在冰箱里，然后在上桌前不超过一个小时挖出来烤，这样它们就很新鲜了。如果烤得再早一点，它们仍然很美味，但它们确实会变软一点。

羊乳干酪核桃Gougères:用等量的核桃代替山核桃，用4盎司碎羊乳干酪或其他蓝奶酪代替切达干酪。