冲洗肝脏,剪掉连接两个叶瓣的硬组织,拍干肝脏。取一个不粘锅sauté,用中火加热橄榄油,加入鸡肝,加少量盐调味。将肝煎至五分熟(冷却后继续煎),每一面都微微变黄,大约需要4分钟。把肝放在一边,把意大利烟肉,青葱和百里香放入锅中。用中火轻轻sauté,直到意式烟肉微微上色,青葱变软。加入Calvados,把锅里的釉去掉,用木勺刮,煮到Calvados减少到大约1盎司。放在一边稍微冷却。把冷却的肝脏,意式腌肉-青葱混合物,黄油放入食品加工机中,加工直到混合均匀。用盐和胡椒调味。将酱料放入小模子或小碗中,用保鲜膜盖住顶部,冷藏至凝固。 Grind more pepper over the top before serving with crostini or crackers.
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