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食谱

鸡大腿Al Mattone

服务:2至4

鸡大腿在热砖的重量下扁平,迅速煮,做午餐或晚餐,以及一些在同一锅中褐色的土豆,或一堆炒蔬菜和烤面包。因为鸡大腿通常以骨头和皮肤上的身份出售(否则无骨和无皮),所以您需要自己大腿Debone。这是一件非常简单的事情,对于您在这种煎锅中可以实现的酥脆皮肤和多汁的鸡肉非常值得。

原料

  • 1个大丁香大蒜
  • 2茶匙。犹太盐
  • 1/4茶匙。现磨黑胡椒
  • 1汤匙。Herbes de Provence,可选
  • 1茶匙茴香种子,粗糙的地面,可选
  • 4个鸡大腿,皮肤上,骨头去除
  • 3汤匙。特级初榨橄榄油

准备

粗切碎大蒜,撒上1⁄2茶匙。上面的盐,然后继续切碎,直到大蒜成为糊。将其加入一个小碗中,然后加入剩余的盐,胡椒粉,如果使用的话,请使用Herbes de Provence和Fennel Seed。在整个鸡肉和皮肤下擦调味混合物。(这可以在烹饪鸡肉之前长达1天。)在烹饪前将其送到室温。

将烤箱预热至375°F。将一块砖块紧紧地包裹在两层铝箔中,然后放在烤箱中加热,约30分钟。用中火加热大的重煎锅(最好是铸铁),然后加入橄榄油。当油闪烁时,将鸡肉放在煎锅中,皮肤侧面。请确保给每只鸡在周围的空间。将加热的砖块放在鸡的顶部,煮至皮肤嘶嘶作响和金黄色,大约7分钟,根据需要将其移动,以使每块鸡都具有相同的压力。将鸡肉大腿转动,然后将锅转移到烤箱中以完成烹饪,约5分钟。

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