准备

饼干:

• 在食品加工机中，将榛子和浓缩咖啡粉研磨至坚果酱的稠度，2至3分钟。
• 用微波炉把巧克力融化。放在一边冷却直到变暖。在一个大碗中，用搅拌器(使用搅拌桨)或手持搅拌器中速搅拌黄油、糖、可可粉和榛子混合物，搅拌1-1/2到2分钟，直到混合均匀、蓬松;根据需要刮碗。加入鸡蛋、香草和盐;搅拌至完全混合均匀，约需1-1/2分钟。用低速搅拌，加入一半的面粉，然后加入融化的巧克力，直到混合均匀。用手将剩余的面粉混合或搅拌均匀。静置10分钟;面团会稍微变硬。
• 把面团切成三份。将每三分之一放在羊皮纸或蜡纸之间。将每一部分擀成1/8英寸厚;检查底部，抚平褶皱。把卷好的纸片(纸还贴着)放在托盘上。冷藏至变硬，约45分钟，或数小时(或冷冻约20分钟以加快冷却速度)。
• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。在几个大烤盘上涂上黄油或涂上不粘剂。每次只处理一块面团，其余的保持冷却，轻轻地剥开，然后换回最上面那张纸。把面团翻过来。撕下第二张纸并丢弃。用2-1/2到2-3/4英寸有凹槽的圆形、椭圆形或其他刀具切出饼干。(如果面团太软，不容易处理，把纸和饼干转移到一个托盘，冷藏直到再次变硬。)用抹刀，小心地把饼干转移到烤盘上，间隔约1/2英寸。重新擀面屑。继续切饼干，直到面团全部用完; refrigerate as necessary if it becomes too soft to handle.
• 每次烤一张饼干(其余的冷藏)，直到它们感觉干燥，在中间按压时几乎变硬，大约需要7到10分钟。在床单上冷却3到4分钟，然后转移到架子上完全冷却。将饼干冷冻至少20分钟或几个小时以备上釉。

釉饼干:

• 在几个小托盘或烤盘上铺上铝箔。将巧克力和油放入一个金属碗中。将弓形锅放在盛有大约一英寸沸腾的水的炖锅上，用锅铲搅拌直到融化。关掉炖锅下的燃烧器，但把碗放在热水上，以保持巧克力的温度;偶尔搅拌一下巧克力。
• 一次只给五六块饼干上釉(其余的保持冷冻)。将碗倾斜，使巧克力池在一边，垂直地拿起一块饼干，直到一半浸入巧克力中。拿出饼干，抖掉多余的巧克力。在碗的侧面轻轻地刮一下饼干的底部，去除底部表面多余的巧克力。
  
  将碗倾斜，使巧克力池在一边，垂直地拿起一块饼干，直到一半浸入巧克力中。拿出饼干，抖掉多余的巧克力。在碗的侧面轻轻地刮一下饼干的底部，把底部表面多余的巧克力刮掉。

• 把浸过的饼干放在衬有锡纸的纸上，稍微分开。当一个平底锅装满时，放入冰箱30分钟，这样巧克力就会变硬。然后把饼干从锡纸上剥下来，装进密封的容器里，放回冰箱。

提前做出提示

你可以把烤好的、没有上釉的饼干用塑料紧紧包裹起来，冷冻两个月。上了釉的饼干可以在冰箱里保存5天。食用前10分钟从冰箱中取出;如果饼干未冷藏超过一个小时，巧克力表面可能会开始变暗。