准备

• 用纸巾把五花肉拍干。用锋利的削皮刀切出3/4英寸的十字形，穿过鸡皮进入肥肉，但不要穿过肉。在一个小碗里，混合2茶匙。盐和1茶匙。胡椒粉，抹在猪肉的两面。放在带边的烤盘上，不盖盖子放入冰箱冷藏一夜。
• 清洗蛤蜊的方法是把它们泡在冰箱里的一大碗高盐的水里2到3个小时，偶尔换水，直到碗底没有沙子。将蛤蜊从冰箱中取出，在清水中浸泡约30分钟，然后烹调。
• 让猪肉在室温下放置约1小时。在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到350华氏度。把猪肉带皮的一面朝上，放在一个10英寸的耐高温煎锅里(如果需要的话，切成合适的尺寸)。加入1/2杯水，用中火慢炖。移到烤箱里，不盖盖子烤45分钟。再加入1/2杯水，继续烤，直到猪肉变软，大约1到1-1/2小时。从烤箱中取出，放在一边。
• 把土豆放在一个3夸脱的平底锅里，加冷水。加1茶匙。盐，煮开，然后小火慢炖。用叉子把它刺穿，煮到刚好变软，大约15到16分钟。沥干水分备用。
• 将香草和奶油放入搅拌机中搅拌purée，直到软奶油形成，大约1分钟。备用。
• 放置一个距离肉鸡6到8英寸的架子，加热肉鸡(如果可能的话，用低火)。在煎锅中烤猪肉，直到表皮蓬松酥脆，1-1/2到2分钟，中途旋转。
• 把猪肉放在砧板上，带皮的一面朝下，放在一边，直到足够凉，可以处理。将猪肉切成一口大小，用一把锋利的刀轻轻切开猪肉，然后用力向下切，切出坚硬的外皮。
• 在一个6夸脱的大锅里用大火加热油直到油光闪闪。加入青葱，煮至出香，大约1分钟。加入蛤蜊和苦艾酒;盖上盖子，煮5到10分钟，直到蛤蜊打开。关火，加入土豆，香草奶油和柠檬汁。搅拌均匀，用盐和胡椒调味。把蛤蜊和五花肉放在一起上桌，面包放在旁边。